FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

244 Pratica, e Scalcarla cTAtit. Frugoli brodo graffo, con profutto, o altri falami dentro,fi come lefiringnettedi Cocuzza di Genoua, & il Melone non maturo fi potrà candire» con la debita decottione. Cocomero j e Tue qualità . Cap. L X X I. I L Cocomero d'acqua e frigido ,&humido nel fecondo grado, e li me- gliori faranno li rolli, maturi , e groffi, e la midolla fari buona per gli afletati,e giouara all'aridità della lingua,e li loro femi fono caldi.e fec– ciume faranno buoni per le reni\e vellica doppomodi.e mangiatile rifiorano quelli che patifeono fuenimenti per il fouerchio calore, non Ci mangieran- no detti Cocomeri fé non doppo altro cibo, perche faranno meno nociui, e più facili a digerirli, e faranno contrarli alli vecchi, & alle frigide, & humide completion!, & a quelli che paterno dolori colici, e lì feruiranno con le frutte * Ô* il doppo pranfo per L Cocuzze,e loro qualità,e Cucina . Cap. L X X11. E Cocuzze fono frigide, &humide nel fecondo grado, e le megliorì faranno le longhe, giouano alli colerici,e rinfrefcanoilfegato.c fmorzano la fete, e muouano il corpo, e faranno contrarie alli flem– matici, & a quelh^hepatono dolori coHct, e premiti, per la ventofiti lo– ro , è nuoceno air inteftini, faranno meglion « e molto pili fane mangiate fritte, che alene, perche faranno affai meno humide, & aajuofc, e le alef- iefi feruiranno con atomati, efi cuoceranno in buoni brodi di carne «alli– gate con voua, ouero con latte di mandole, o di pignuoli, efi ac commo- deranno in diuerG modi come Torto fé ne diranno buona parte • Le Cocuzzefi potranno accommodare in tutti li modi, e viuande, che fifarannodel Melone,fi come fopra al fuo Cap itolo ho detto, e fi ferui– ranno come quelle,e fi potranno candire, fi come vfanoaGenoua.cfi potranno infarinare, e friggere doppo tagliate in fette fottili, e falprcfe, &ftriocatc dalla loro acqoofrti ,e fi feruiranno calde con fugo di melan– dole • o agrefta fopra, ouero con agitata, o fapore di mandole, flempe- raro con agrcfla,& in tutti li fopradetti modi fi potranno accommodaro le llringhette di Cocuzza di Genoua,doppo che faranno fiate a molle a bafhnza in acqua tepida, quali faranno buone per copritura di diuerfi pe– lati atcfsi doppo cotte in buon brodo ,con ceruellato, o altri falami, con tocchetti di formaggio, e fonghi di Genoua diCfalati dentro , feruite con-# formaggio grattato, e fpetie fopra,fi come alli loro luoghi ho detto. E le Cocuazette longhe tenere fi potranno fare ripiene con Piccadiglio di carne, con pignuoli, e paflerina, & agrefta in grani, con voua, & herbee- te buone battute minute dentro, con lpetie a baftanxa » ouero con proua- uirinc frefchepefte con herbette buone, con voua, e formaggio di Parma grat-