FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quinto • «4J grattato dentro, con fpctie, e zuccaro a baftanza • e fi feruiranno con_» formaggio grattato» e cannella fopra, per copritura, & in mineftra.» ancora_ . E le Cocuzzetre tenere faranno buone in infalata cotta, doppo in- uolte in carta bagnata, e cotte fotto le bragie, con pafferina, e Cappa- ri di Genoua dentro» e così le cime delle Piante di dette Cocuzze cot– te alette» e quelle di Meloni ancora. Cedriuoli, e loro qualità, e Cucina-?• Cap. LXXI IL I L Cedriuolo è frigido, & humido nel terzo grado, li megliori fono ti longfii, e piO teneri, rinfrefea tagliato in fette infufe nell'acqua frefea, etnefle fu la lingua lena la fete ,e non la lafcia rasciugare, in par– ticolare alti conualefccnti, e fatto in mineftra con zuccaro dentro le- ua la fete valorofamentr, ma mangiato crudo è pefsimo cibo.» perche genera humori vifcofì,e crudi, e fi conuerte in flemma per la Tua du– ra digeftione ; fi vferâ in poca quantità 1 , e da Aomachi gagliardi in in– falata con Dragoncello, e Bafilico,con cipollle dentro,e fi accommo– dera in diuerfi modi. Li Cedriuoli fi potranno riempire neH'ifteffi modi delle Cocuzzet- te longhe tenere, fi come fopra al loro Capitolo ho detto, e fi ferme– ranno per copriture ài diuerfi pelati aleflì, & in mineftra» fi come dette Cocuzzette, e fi faranno in mineftra fenza riempirli ancora in buoni bro– di di carne* con profutro dentro» e fi alligheranno con voua, onero da magro con latte di mandole » o di pignuoli. E fi potranno fare in infalata cotta, e crudi come fopra ho detto , e li Cedriuolettt teneri faranno buoni nell'aceto» per donne grauidc, & altre perfone ancora. Marignani, e loro qualità, e Cucirla-». Cap. LXX1V. L I Marignani fono frigidi nel fine del fecondo grado, & numidi nel terzo «fono dell'ideile qualità delli Cedriuoli, ma di più cattiuo cibo, perche non deuono efTere vfati fé non da gente baffa » o da Hebrei, fé bene che cotti con aromati dentro perdono gran partem della loro malignità* » efi acrommoderanno in diuerfi modi come fotto. Li Marignanifi potranno fare in mineftra da grano, e da magro» con cipollette (offritre,con herbette buone battute minute dentro,doppo che fi farannoperleifati,e tagliati minuti,e fi potranno riempire co– me le Cocuzzetre tenere »e fi Cerniranno ncli'ifteflì modi di quelle, fi come fopra al loro Capitolo ho detto. E fi