FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quinto. 247 ni al Sole , o altri looghi afciurti, ma non di modo che fi inuizzifca, e fi feruirà come fopra fcnza verdura fotto . E fi potrà fare Vino, e Modo cotto di detta Vna, qual fari buo– no in diucrfe Pottaggierie ,ficome al fno luogo ho detto, e farà buo– na in diucrfi fiporijin particolare nella Moftarda fatta con Cotogni, e fcorza di Cedro fciroppati dentro, e fari buona ancora in diuerfe frittate,in particolare il Mofcatello.e così l'Agreftatenera ancora.*, doppo che (ì fari foffritta prima a baftanza. Vua fecca in generale, e foc qual ità, e Cucina. Cap. L X X V l i . L 4 Vua fecca ,come pafferina di Corinto.e zibibo, & altre diuerfe fono calde in primo grado, e fecche nel fecondo, e le megliori faranno quelle di vigne, e di Vua negra, e che fiano le Vue fre- fche, che non paffinoJ'Anno, fono di gentile nutrimento, e mangiate con– fortano lo ftomaco, fchiarifeono la voce, difloppilano il fegato, efi ac- commoderanno in diuerfi modi come fotto. L'Vua fecca di qual fi voglia forte farà buona in diuerfi Paflicci, e Pottaggierie da gratto , e da migro, & in diuerfi PiccadigU ,in particola– re la pafferina di Leuance, ex il zibibo, e faranno buone ancora in diuer– fe Torte, e Croftare,con altri ingredienti dentro, &in diuerfi ripieni da gratto* e da inauro, & in fapori, e nelle infalate cotte . e crude, e (i potranno feruire dette Vue con le frutte , e per Antipafto con Man– dole Ambrogine monde,feruite con zuccaro fopra, in particolare il Zi– bibo, & altre Vue fimili monde dalli grafpi, fi come l'vfanoin 1/pagna celli giorni Quadragefimali. Frutti diuerfi iti Aceto , e loro qualità, e Cucina . Cap. LXXV11I. S Ono molte,e diuerfe forti di frutti, che fi portano mettere nell' Aceto, come Pera, e Mela di più forti, Capparl » Vliue , Nefpo- le Prugne, e Fagiuoli con le bache, Cocuzzette, e Cedriuoli, & Agrefta in grani,e Finocchio forte,e dolce, & altre diuerfe forti; e fé bene che la qualità di ciafeheduno fi potrà vedere alli loro Capito– li! niente però importa,perche ad ogni modo (ì raduconotutti nelle qualità dell'Aceto;qual di fua natura è frigido, e fecco, fi come alfuo Capitolo ho detto, doue che gli hurcurl di elfo fono fottili , e pene– trabili > poiché tutte le cofe acetofe commouono l'appetito, tagliano gli humori grotti,& infrigidano, e producono nelli corpi noftri mol– ti nocumenti, perche generano molte fuperfluità, e fono di poco nu– trimento ; e perciò non fi vferanno per cibo , ma folo per incitare^ Tappe-