FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

T A V O L A . I s8 cotta—* ItS teSarde Jifaranno. Ve/te Agucchia in Palliccio. 15 0 Vetturini /fette di Lodale, e loro qualità e Pe/ce Agucchia Jalato come altri Pefci, e\ cucina. lib. i. e» 114. 12 ...1 1: f^r.i.i - --^Vettttrliniin tutte leviuade chedélit Tor– dit & in dtuer/e pottaggierie, t riem– piture^. it 8 cucinato conteUffefebi. t f 9 Ptfce per/o , efue qaalità , e cucina. Uh. i.cap.^. 16 7 Pefceperfo , in tutti limoli>e viuande che Tetto, pancetta /pallet/tannaturadi Vi- pJaranno delCefalo,ma aleffo t eJòttefia. j iella, e loro cucina, lib i . tap. 7. 5» to /ara meg!tore. \6 7 ' IVWo <# Vitiliaaltffb , ripieno efenza. $ x Pe/ciolini minuti diacquedolci,e loro qua , Vetto dt Vitella 1tuffato, inbrodo lardie- lità ecucina, li. j e. 44. 168' . ro, (7 appaffteciato. % l Pefiiolinifritti, & aro/lo . 168 ( Petto di Vitella ripieno , efenza riempita" Pefte marittimifonomegliori diquelli di ' rafotte/lato . f t acquedolci, lib. j. ra/>. » . 1 1 jPrfto A" f"*tf*//dMfróv, efpezzato in pot- Pejii aro fi iti faranno meglioriper fa- j faggio . % j n/ tà. 1 j 1 i Pff/o di Vitella indorato, e fritto efenza Pejci freddi nonfi mangeranno, perche\ indorare foffritlo, ton agrefladìtro. f j offenderanno affai . 132 ' P'"0 diVitellaaro/lo m la graticola in~t Te/ci akfft ferpiti caldi neiliprimifruity \ diuer/tmodi . y | di cucinatori coprtlura.efenza,efreddi Vetto di Vitella arofio allo /pedone vi– nelli primi di etedema, lib. 1. r 48.441 pieno . yj Pefcigraffintieri,ouero inpezzalardati, Vetto di Vitellain pafiiccio, in bocconie & aro/Ittiallo/pedo , onero fottefi ali , la pancetta, fpalle, efeannaturafi ac £ £.~.;_. _ _ .lì. /1 .Ji /ì~...i*x Ji fi fruiranno nellt fecondi, feruitij di tutina tonlefit iture.lt % e.to 4 5 Pefcimarinati, fr actarpionati yjìfrui rannonelliprimiftruitij dicredeza. 46 Pefcifritti fruiti nelli fecondi fruity di cucina-* . 0,6 Pefcidiuerfi npottaggierie, ferutie calde, rtelliprimi fruity di cucina, lib. 1 . cap. 49 . 4^ Pepedidiuerfé forti , efue qualità , ecu dna . lib. 4. cap. i o . » 9 5 Pepe indìuerfe viuande dagraffo e da ma grò, & in dtuerff ripieni, e lattari di patita . » 9 F tetrofemolo, e fue qualità, e cucina. lib. f. cap 2 4 21 8 retrofrnvto in diuerfe min fire da graffo, e damagro. & in diuerfi ripieni e l or- commoderanno in tutti li modi fopra>- detti delpetto. ; § Vetto , epancia di Vaccina $ e loro cucina . lib. x. cap. io. 6 j Vetto, e pancetta di Boue, e di Vaccin» altfff. 61 Vetto di Vaccina ediBoue indorato,efriì»- to, eftnza indorare . 6 4 Vetto e pancetta di Vaccina, e di Boue* foffritti in diuerfipottaggi. 6 4 Vetto , e pancetta dtCaftrato, e loro cuci– na, lib. 2. r„27. £ 9 Vetto diCaftrato altjfo, ripkno,efenza.6q Vetto di Caftrato arofìo tu la gratìcola in diuerfimodi . 7 0 Vetto diCaftrato indiuerfipottaggietti. 70 Vetto di Caftratoarojìo alloJ(pedo, ripie– no , efottejiato. 7 0 te e fritto, ér infapori verdi, e /e_> Petto di Cajiratoftufato ripieno e sfea.70 radici* in mine/Ire ,& in in/alata—>\Vttto diCapretto cioèli quarti dinanzi, e I quel-