FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

2$t Pratica, e Scalcarla cTAnt Frugoli femitc calde con zuccaro fopra_». p.2 1 Due Ale di fegato di Porco, inuolte in rete arofto, regalate di fal– cicela fina arofto, partita per metà attorno, con Palle reali, Melan- gole, e Limoni tagliati. p.i j Pollanche d'India quattro più grofle di Cappone, aleffe con profut- to dentro» coperte con Cardi, e Finocchietti bianchi, ftruite con-. formaggio grattato, e pepe fopr*,con detto profutto in fette. p.2 Moftarda amabile in tondi dodici. 4 Vn'Oglia alla Spagnuola,con Carnero,c Tortino, con dodici Pernici dentro, e Garabanfi,& altri diuerfi legumi, con Agli, Cipol– le , Cauoli torfuti, e Cardi teneri, con hetbette buone , fcruita con formaggio grattato,ejjpetiefopra. pi f Polpettoni di Vitella ledici ri pieni, e fotteftati con diuerfi frutti dentro, & Agrefta in grani,regalati con Palle,e Limoni tagliaci attorno. p.2 6 Vno /pezzatodifeiConigli,con Prugne»e Vifciole Cerche den– tro , con Modo cotto, pignuoli , e pafferina, fcruiti con detti regali fopra » con Pafte, e Limoni tagliati attorno. p.i 7 Due Patiteci di Vitella in bocconi lardati con ventrefea di Porco, con midolla di Vaccina, fegatetti di Polli, Tartuffoli, e Cardi teneri dentro , con pignuoli, e paucrina, ckfpetie a baftarua, fcruiti caldi con zuccaro fopra. p.2 Secondo feruitio di Cucina • Dur Infoiategrandhconfiatuttttdi riltuo in mezzo. 1 T"*v Ve Crollare di Prugne di Marfìlia cotte in vino bianco, con_* 1 3 zuccaro, e cannella dentro, feruite con zuccaro fopra. p.2 2 Bragiuolc di Vitella lardare arofto, feruite con falfa re ale fopra- 9 regalare di ventiquattroLodolearofto,con Pafte sfogliate,e Li– moni tagliati attorno li Piatti. p.2 3 Piccioni dodici arofto, regalati di ventiquattro Pafticcetti alla Genouefé , ripieni di conferua di Cedro, con Midolla di Varani^ dentro , feruiti con Gelo di chiara d'voua fopra, attorno con Me- langole tagliate. p.* 4 Due Pafticci all'Inglcfe, con Piccadiglio di Vitella, graffo di Vac– cina , con Midolla , e ventiquattro Vccclletti grafli » feorza di Ce– dro candita, Pro/utto in fette, & altridiuetfi telali dentio, ferui– ti caldi con gelo di chiara d'voua, e zuccaro fopra. p.2 5 Coniglietti dodici arofto, detti Gafappos, fcruiti con falfa rea– le • e Mela granate fgranate fopra, con Pafte sfogliate,e Limoni tagliati attorno. p.2 6 Due Pollanche d'India grotte, lardate minute arofto, feruite-, con