FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sedo. 2J5 Secondo feruitio di Cucina . Due In/alate granii conJiatuttte dentro . i T" \Ve Crofhtc di Con ferua di Perfiche, feruite con zuccaro, & JL/ acqua rofa fopra. P- 2, 2 Tordi Trentadui aroflo tramezzati con faluia, e fette di pane_> , pergotrati con buon oglio, feruiti caldi > con Palle sfogliate , Mclan– gole , e Limoni tagliati attorno. P* 2 j Pafticcettialla Genonefc trentanni con Conferua di Perfidie^ , efeorza di Cedro candita, con midolla di Vaccina dentro, feruiti con zticc aro fopra . P , x 4 Perdice fedici lardare minute arofto, feruite con falfa reale, & Vliue fenz'oflì fopra, con Pafte sfogliate, e limoni tagliati attorno, p. l 5 Pafticcctti Tedici sfogliati con Piccadiglio di Vitella, midolla di Vaccina, & Animelle di detta, con feorza di Cedro candita, Tar– tufali , e Cardi teneri, con Agrefta in grani, feruiti caldi con zuc- caro fopra. P* 2 6 Anatre quattro lardate minute . arofto , feruite con falfa realo , e Cappari di Genoua fopra, con Pafte, e Limoni tagliati attorno. p. z 7 Due Pafticti sfogliati con l'ingredienti delli fopradetti Pafticcctti, & otto Piccioni [pezzati di più dentro, feruiti con zuccaro, & ac– qua rofa fopra. P' 2, 8 Vitella nel Lombo libre fedici aroflo, fernita con falfa reale, & Agrcfta ingrani cotta in detta falfa fopra, con Pafte , e Limoni ta– gliati attorno. V z Secondo feruitio di Credenza. Si muteranno le faluiette bianche . i " p \ Ve Croftate di Mela rofe,con zuccaro, e cannella dentro, J L/ fcruirecon zuccarofopra. ^ P- 2 % Carcioliì attartuft'olati, feruiti con Melangole tagliate attorno. p.z 3 Due forme di Cafcio di Pioto partite per metà. p.2. 4 Peri Carouelle trentadui, feruite con verdura. p.i* J Sellati, e Cardi bianchi,con falc, e pepe in tondi. p- 2 6 Vliue di Siuiglia_i. P* 2 7 Mela Appiolon e feiroppat e feruite con fulignata fopra. p i 8 Cotognata di Portugallo in barattoli fedici. P* 2 9 Due Confettier e condìuerf i Confett i dentro . P 2 io Vuafrcfc a bianca, e negra. # m P 2 . Data l'acqua alle mani > e polli lifteccadenti in fedici mazzett i di fiori m due Tazze d'Argent o fopra la Menfa. Li-