FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sedo. ±J7 £ Pue Capponi alefli, coperti con Cardi, e fattìccia fina Spaccata»» fopra » con fpetie, e formaggio grattato. p. r e Petto di Vitella ripieno, & altflo, fcruito con verdura di herbet- te» e fiori fopra. ^ p.i Mottarda amabile , e fapor verde in Tondi Tei. 6 Anatre quattro , ripiene, e fotteftate con diuerfi frutti, e Tartuf– ali dentro, feruite calde con detti h utei fopra, con Fade i e Limo– ni tagliati attorno. p.I 7 Lingue tre di Vitella Campereccia appafticciate, con Cardi,e Carcioffi teneri dentro , & altri diuerfi frutti, feruite calde con detti regali fopra con Patte reali, e Limoni tagliati attorno. p.I 8 Piccioni di ghiandafeiflufati con Carcioffi teneri,e Tartuffoli dentro , & altri regali, feruiti caldi con detti ingredienti fopra, con patte, e Limoni tagliati attorno. p. i 9 Vn Fatticcio di vno/pezzato di Capriuolctto, con diuerfi Vccel- letti y e richette di Polli dentro, con fette di Barbaglia di Porco Cala– ta, e Carcioffi, e Cardi teneri, & altri regali feruteo caldo con zuc- caro fopra.». p. i Secondo feruitio di Cucina. Vn Infoiata ton HMuette dentro . i T T N a Croftata di Mela rofe, con zuccaro, e cannella dentro » y c o n tr c rotti d'voua sbattuti, celli sfogli difotto, feruita_*, con zuccaro fopra* p.i 1 Quaglie dodici, arotto, regalate con Patte sfogliate,Melangole, e Limoni tagliati attorno « pi, 3 Pafticcetti fedicialla Genonefe ,con feorza di Cedro candita. e midolla di Vaccina dentro, con fpetie, feruiti con gelo di chiara d'voua fopra_,. p.t 4 Starne fei lardate minute arotto, feruite con filfa reale, e Li- moncclli tagliati minuti fopra, con Patte sfogliate, e Limoni ta– gliati attorno. p.t 5 Due quarti dietro di Lepre lardati minuti arotto,feruiti con falfa reale, & Agretta in grani cotti in detta falfa fopra, con dodici Lodole in Patta di sfoglio, e Limoni tagliati attorno. p. f 6 Vn Patticelo sfogliato, con Piccadiglio di Vitella, & Vccellet- tidiuerfi dentro, con feorza di Cedro candita,profutto infette, midolla di Vaccina, con Cardi, e Carcioffi te neri, feruito caldo con zuccaro fopra^». p. t 7 Due Fagiani affaggianati, feruiti con falfa reale, e zibibo fenz'of- fi, in fei vafetti di Patta ouati attorno, con Limoni tagliati. p. i 8 Vitella mongana libre otto nel lombo, arotto, feruira con Patte K k sfo-