FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

T A V O L A . quelli di dietro » e loro cucina . lib, i. cap. 55. 74 Petto di Capretto alejfò ripieno, e finali riempitura 9 ftefato t efotte/tato. 7 { Petto d$ Capretto jpuzzalo , in diuerfipot taggi. 7 s retto di Capretto arojìo su la graticola > con rete , e/enza. 7 S Tetto dt Capretto con il refto di detto Ani male arofto . 7 ) Petto di Capretto con tutte leparti di detto inpa/ticcio in bocconi. 7 s Vetto t & altre parti dt Caprio » in brodo hrdiero * ejlvfnte. lib. ì . r 41 79 Vetto di Caprio 1 & altre parti in Guar tnugia , & altripottaggi • 79 Petto^pancetta^ ejpalle dt Caprioappo/ite riatta . 79 Vetto , e pancetta, e/palle di Caprio aro/io allo/pedo. 79 Petto /palle , epancetta di porco /àluatt co e loro cucina • Ub. %. e • 5 o. 8*j Vetto con l'altreparti del porco faluatico > VetlOyjpalle , epancetta diporco faluatico /tufate in brodo lardiero,& uppajltc riatta • #4 P*/*o e/pallenti altrepartì di PortoJblua- tico t in diuer/e hr/igiuole . 84 Petto, pancetta^ lonza di Varco dome/ti co 9 e loro cuctna . Ub. 1 cap. r 6 . 89 Vetto t e pancetta di Vorco dome/tico , <f/*/ fo % $* in diuer/e bragiuole% 0 e aro/to allo/pedo. 89 Picchile lor qualità^ cucinaJ. i*c. 118.1 $0 Pìctbi in diuer/epottaggièrie^etaro/to. 1 5 » Piccioni di Ca/h , *A Torre$ t loro qUaltta\ e cucina .itb 1. e. 90. 1 » 2 Picciotti di Ca/h e di Torre in tutte le Qt- t uânâe chefi faranno detti Volta/tri 9 e li teneri come ti Pulciniiti detti al /no luogo . ' « 1 * Piccioni altf/ì% & altrifinùlìvno per G*n- uitato bacerà. lib. I. e. 41. f q Picuom di Ghianda , # Palombelle/aluati- che % ek}0qualità^cucina / 2^91.1 • 2, Pketom dtghianda s epalombelle > in tut - le /* viuande chefifaranno lipiccioni di ca/i>edi Torre,et in brodo larSiero. 11 j Ptedt dt Vitella* loro cucina li i c.it.sj Piedi di Vstella , /erutti con dmer/e /al/e, ijapori. f7 Viedi di Vitella , in diuerjipottaggi^/erui- f/ caldi. 5 7 Pif di di Vitelia , in diuer/geli. ç 7 Piedi di Vitella indorati , efritti. f 8 i Uedt di Vitella , inpa/ticcio . 5 8 Ptedt di Vitella , <fr<i/fo fis lagraticola , e*r 4//0 $*</« • 5 8 P/f éi di Boue 1 * di Vaccina ale/fiad vnJk bijogno , e marinati. Ub. 2. e. 1 i • 6j Ptedt di Cd/trato^e toro cucina /. KC.1 9 71 Piedi delle quadrupedi,e toro qualità,lib ì. r.78 fez P*gj&*rfrr//f»>> m faluiette } non v/ate piti da moiri, hb. 1. cap. if. io Pimpinella , *yfo qualità lib r.c.ij 214 Pimpinella chifatua/Irella mila mefco– tanta m in/alata. 2 • j Vignnoli j e loro qualità , ^ CUC/HJI . //^. 5 fct/>. ^ j* 14.0 Pignuoli in diuer/epottaglierie dagraffo , e da magro 9 & in pajtUci } e minfi re f e crudi,ferulti eon lefrutte 1 & con– fetti con le coftfettioni . Ì 40 P/tacchi j e loro qualità , e cucina •Ub 5 • cap. ay l ì ) Pifiacchi in diticr/e mine/tre , efipori, (*r #1» confetti , r pt/tacchiatiy 4/erutti cru– di con le frutte. 1J9 I } izzactbere di I go , ^ /<w qualità } e cuci– na . //£. 2.M/T. IÓJ. 12* F i-zzacchara dthgo dro/to } ò' all'addobbo* e/ritta^ *n dlucr/i potttggictti r 11 Pollajlro dome/tuo ejaluatico^pulctn?llo> V /(W qualità, lib 2. f. 87Ì 110 Po/-