FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Serto. 20 j ! i Vn Lionctno di Pattafintadi Marzapane in piedi, riguardante ver- folefopradctte viuande. p.i ix Dueflatuette di Parta di zuccaro, cioè vna Vittoria,©* vna Abon - danzai. pa Primo feruiiio di Cucina • Piccionifri di Ghianda cotti con Profitto dentro, in Mine/Ira, coperti con F nocchiuti biamhi , feruhi tn/ei caffè di Pajia ir» Tonai . i T f N a Torta con fette di Profutto Cottili e Prouature frefchccon Y zuccaro, e cannella dentro, feruita con zuccarofopra . p.t 1 Lodole ventiquattro arofto, regalate di Zinna indorata in fette,e fritta,con fei Bragtnote di Dentale pallate per falfa reale attorno,con Parte reali, e Mclangole tagliate. p.t 3 Vn'Ala di fegato di Porco inuolta in rete, arorto,regalata di Cci tefti coli arofto attorno, con Parte reali, Melangole,e Limoni tagliati. p. i 4 Due Capponi alerti coperti con rautuoli fenza fpoglia,con formag– gio grattato, zuccaro » e cannella fopra, con Ceruellatofino fpacca- to attorno. p.t 5 Petto di Vitella aleffb, e ripieno, féruìto con verdura fopra » re– galato di fei Porcellette alerte attorno, condire con oglio,pepe > e fu– go di mclangole fopra * in altro Piatto à parte • p.i Moftarda della Mirandola e fapor verde in tondi. 6 Due Germani ripieni, e fottertati, con diuerfi frutti dentro, re– galati con Mela Appiè feiroppate » e porte fopra a fette di pane bi- feortate, con zuccaro attorno, con fei Carpioni piccoli accagionati con falfa reale. p.t Seconda portata delti primi fcruitij di Cucina-* • 7 Tpv Ve Cofciotti di Ruffalotto in guarmugia»con Prugne, e Vifcio- U le fecehe dentro, conmortocotto per metà di vino bianco,rc- galati con fei linguatte ripiene, e fottertate attorno » con parte, e li– moni tagliati. p.t 8 Vn* Anguilla grofia, ripiena la feorza di detta con Piccadiglio di Vitella, con profutto a datettt, e fegatetti di Polli * midolla di Vacci– na dentro, con feorza di Cedroi pignuoli >e pafTerina , con fpetie, e fotteftata, conftrutto, con agrefta in grani dentro , feruita con det– ta agrerta fopra, con detta Anguilla arofto attorno, con Mchn- gole tagliate. p.t 9 Vn Polpettone alNnglefe arorto allo fpedo, con carta vnta at– torno ,fioritodoppocotto con Cocuzzata di Genoua,â lardelli» re*