FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

zé4 Praticai Scalcarla d'Ant. Frugoli regalato di Triglie fei arofto attorno» pattate per falfa reale » con pa– lle» e melangole cagliate. p. t i o Telle fei di Capretto ripiene fenz'offi» e fottcflate, & alligate con latte di pignuoli » e rolli d'voua, regalate di fei Calamari ri– pieni , e fotteflati, & alligati come le fopradctte telle attorno » con palle > e limoni tagliati. p. i 11 Due Pollanched'India più grofle di Cappone ripiene, e fottellatc » con diuerfì frutti tagliati in fette dentro » regalate di fei Bragiuole di Dentale attorno» con Palle, e Limoni tagliati. p.l i r Vn Pallicelo grande ouato, con vn tramezzo di Parta in mezzo » e da vna parte ripieno di Vitella in bocconi, lardati con lardo, e ft or– za di Cedro candita a lardelli, con fette di profutto » & altri diuerfì regali da gratto » dentro » e dall'altra parte Ombrina in bocconi lar– dati con Tarantello ditTalato»efcorzadi Cedro,con Tartuftbli,e Prugnuoli » & altri diuerfì regali da magro dentro , condito con buti- ro,feruito caldo con vn lauoro di Palla intagliato fopra con zuccaro.p. i V 4 Secondo feruitio di Cucina. Vn Infoiatagrande conflatnette dentro t e feifittoleh tondi, Na Crollata di Mela Appiolone con zuccaro , e cannella den– tro , feruita con zuccaro fopra. p.l 2 Tordi fedici arollo, regalati con diciotto frittelle di Pcfce Ignu- do,feruite con zuccaro fopra, con Palle sfogliate, Melangole » e Li– moni tagliati attorno. p. t 3 Particcetti fedici alla Genouefe,con midolla di Vaccina » e Confer- uadi Cedro détrojferuiti con vn lauoro di Palla fopra con zuccaro. p.l Onaglic dodici arofto, regalate con fei Frauolini fritti attorno» con Palle, Melangole » e Limoni tagliati. p. i 5 Pafliccetti fei sfogliati, con vn tramezzo di palla in mezzo a cia- fcheduno, e da vna parte Piccadiglio di Vitella» con fuoi regali da__» graffo dentro » e dall'altra parte Piccadiglio di polpa di Pefci»con fuoi regalile condimento da magro dentro,feruiti caldi con zuccaroj& ac– qua rofa fopra. p. I 6 Piccioni fei di Cafa arollo, regalati di Calamarecti fritti attorno con Palle, Melangole) e Limoni tagliati. p.l Seconda Portata dclli fecondi fcruiti; di Cucina • 7 T} OHanchette d'India fei affaggianate, lèruite con falfa reale in fei X vafetti di Palla in forma di Cuori, con C'appari di Genoua den– tro t attorno con Lampredozze fritte, e Melangole tagliate. p.l 8 Vn