FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Serto. ±67 Marfilia, e Vifciole fecche dentro, & altri frutti» feruite con detti frutti fopra con Palle , e Limoni cagliati attorno . p.t 8 Vn Pafltccio di Polpette ripiene dt Vitella, con Tartuffoli» e Car– di teneri » Oc altri regali dentro » feruito caldo con zuccaro fopra. p. t Secondo feruitio di Cucina. Vn Infoiatagrande , e ficcale a beneplacito . 1 T 7 Na Crollata di Mela rofe »con zuccaro, e cannella dentro» V Cernita con zuccaro fopra . p.i t Animelle di Vitella para quattro aroflo inuolte in rete » regalate di dodici Lodole aroflo attorno, con Palle sfogliate »Melangole, e Limoni tagliati. p.i $ Pafltccetti fedici alla Genouefe»con Conferua di Mela Appiè, e Pa– tta di Genoua dentro, con midolla éi Vaccina » feruiti con gelo di chiara d'voua » e zuccaro fopra. p.i 4 Beccaccie (ci lardate minute aroflo > feruite con falfa reale, e zi- bibo cotto in detta falfa fopra, con Palle, e Limoni tagliati at– torno. p.l 5 Vn Pafliccio all'Inglefe, con Piccadiglio di Vitella, midolla di Vac– cina, e diuerfì Vcccllettt, con fegatetti di Polli dentro, con Cardi teneri, e feorza di Cedro candita, & altri regali, feruito con zuc– caro gelato fbpra_, . p.l 6 Li quarti di dietro di vu Capriuofetto per fino alli lombi, lardati minuti aroftoi feruiti con falfa reale, e Prugne cotte in detta falfa fo– pra , con Palle , e Limoni tagliati attorno. p. t 7 Due Capponi graffi lardati, aroflo, feruiti con falfa di Agrefla, e modo cotto fopra, con Palle, e Limoni tagliati attorno. p. i 8 Vitella monganalibre otto aroflo, ftruita con Pafle> Melangole, e Limoni tagliati attorno. p.i Secondo feruitio di Credenza • Si muteranno le faluiette bianche . r "V r Na Crollata di Mela ruggini, con zuccaro, e cannella dentro, y feruita con zuccaro fopra. p. 2 Tartuffoli attartuflfolati, con Melangole attorno. p. Ì Vliue di Romagna. p, 4 Vn Marzolino di Fiorenza, partito in mezzo» p. 5 Mela Appiolone,ePera Fiorentine. p. 6 Cardi bianchi,confale ,e pepe in tondi. p. 7 Maroni aroflo con Tale, e pepe fopra. p. K Vua bianca»e negra. p. H a Me-