FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sedo. 27j 6 Trìglie dodici arofto,con (aifi realc,c zibibo, con Pignuoli fopra» con patte , e limoni tagliati attorno. p.t 1 Rauiuoli fenza fpoglia » con formaggio grattato ,zuccaro, e can nella fopra. p.I 8 Vn Pafticciodi Porcellette in bocconi»con Tartuffoli, e Cardi teneri dentro, con Tarantello » & altri regali » feruito caldo con zuc– caro fopra.*. p.I Secondo feruitio di Cucina.». Vn Infilata grande > e fa piccole in tondi* i T r N a Crollata di Conferua di Perfìdie> feruita con zuccaro y fopra_». p. I % Calamarettt fritti, regalati di Gambardli fritti attorno, con parte sfogliate » e melangole tagliate. p.I 3 Particcetti fedici alla Genouefe, con Conferua di Cedro» e butiro frcfco dentroyfcruiti con gelo di chiara d'voua fopra con zuccaro. p. t 4 Lampredozzefritte > regalate con Granci teneri fritti attorno, con pafle, melangole, e limoni tagliati attorno. p. t 5 Vn Particelo grande sfogliato, con PiccadigHo di Dentale, Oftra- ghe * Codette di Gambari, e Tarantello diflalato dentro .con Tar– tuffoli, e Prugnuoli fecchi, e rinuenuti, con Pignuoli, e Paflerina» e Dattali tagliati dentro, feruito caldo con zuccaro fopra. p, i 6 Vna Porceltetta di libre dodici arofto al forno, lardata con Ta– rantello, & Aliccferuira con falfa di agrerta, con zibibo fenz'offi in-. grani fopra » con parte sfogliate, e limoni tagliati attorno • p. t 7 Sei frittate ripiene a (cartocci, con pera Sciroppate, e feorza di Cedro candita dentro, feruite calde con zuccaro » e cannella fopra, con dodici Granci teneri fritti» e limoni tagliati attorno. p.i 8 Sci Fraudi ni fritti, regalati di Aticette fritte attorno, con patto sfogliate, melangole, e limoni tagliati. p, 1 Secondo feruitio di Credenza. Si muteranno ìe faiutate hiambe doppo chefi faranno feruite lefitto nota vìuande di frutti di Mare. ï (~\ Straghe, e Paueraccic fenza feorza in Pottaggio, con oglio, pe- v y pe, e fugo di melangole dentro, feruite calde con fette di pane bruftellitc fotto,con limoni tagliati attorno. p.t * Alogurte feruite nella feorza doppo cotte, con oglio» pepe, & ace– to fopra_>. p. t 3 Oftraghe nella feorza numero 5 o. feruite calde con oglio » pepe, e fugo di melangole fopra. p.I Mm Cap-