FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

aptf Pratîca,e Scalcarla cTAnt. Frugoli 9 Vna Statuettavcftita di faluiette » con pieghe fottili, detta l'Ab– bondanza. p. I Primo feruitio di Cucina. Indìvia alligata in voua in m'meflra~» • 1 "\ T ^* Torta di conferua di Pera» feruita con zuccaro fopra. p.t 2. V Animelle fritte, feruitccon falfa reale fopra»con latte di Pi- gnuoli, e roffi d'voua sbattuti «con detta falfa,e fc li dari alquan– to corpo, al forno, ò fornello » efi feruiranno calde con cannella fo– pra , con limoni tagliati attorno» con palle reali. p.t 3 Bragiuole di Vitella arofto>feruitecon falfa reale fopra,rega– late di Bragiuole dì Porco attorno , con parte, e limoni tagliati, p. i 4 Due Capponi alerti, feruiti con pane in fette forto, e con voua_> /perdute attorno, con formaggio grattato , e cannella fopra. p. t Mortarda amabile in Tondi fei. 5 Sei Zampetti di Vitella doppo alefli , e fritti , feruiti con falfa rea– le fopra, con patte e limoni tagliati attorno . p. i 6 Tré Anatre faluatiche ripiene , e fotteflate , con diuerfi frutti dentro,feruite con detti frutti (opra ,con patte >e limoni taglia– ti attorno. p.i 7 Vno fpezzato di Lepre foffritta con Cipollette» e fpetie à ba- ftanza dentro, feruita con Morto cotto fopra ,con parte, e limoni tagliati attorno. p. f 8 Sei Piccioni di Ghiandartufati, con fuoi regali dentro, feruiti con detti regali fopra, con parte, e limoni tagliati attorno. p. i 9 Vn Particelo di polpette di Vitella ripiene con diuerfi Vccelletti, e fegatetti di Polli dentro, & altri diuerfi regali »feruito caldo,con zuccaro fopra. p.i Secondo feruitio di Cucina • Sei Infoiate piccole di radiche a*herbe cotte . i T T N a Crollata di Cóferua di Pcrfìche,feruita con zuccaro fopra.p.i x y Lodole ventiquattro arotto, regalate con patta sfogliata^ > melangole, e limoni tagliati attorno. p. i 3 Sei Patticcetti sfogliati,con Piccadiglto di Vitella, & Animelle^ dentro, con altri diuerfi regali » feruiti con zuccaro, or acqua ro- fe fopra... p. I 4 Sci Piccioni di Cafa arotto, regalati con patte sfogliate) melango– le , & limoni tagliati attorno. p.l 5 Sei Coniglietti piccoli lardati minuti arofto, feruiti con falfa rea* lei