FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

T A V O L A . fi far anno del Beccafoo . png. 1 1 6 Zucchetta , efut qualità hb. f. e . xo. t { 6 JIutebetta in in/alata > e Meftolanzt di Vigna • 216 Ruta,efuequ*lità>e cucinali^ c.iCy. 119 iì/tfj iip frittelle 3 & tn infalata . î, t9 S S ÀIe>efue qualità e cucina l. 4 e. r f. 191 S/i/<r 4 Iattanza in tutte le vitande Ja da graffo % e da magro . 191 Sale il Credenfiero non appartechieràfen– fia ponerlo in Tamia . 191 Salvate tfue qualità,e cucinaJ. 3 e Ç. r j 7 Salatone aUjfo , y?rài* a ran dtuerfe copri -1 /tfrfl quello delti Peti dante/liei • 8 G Sangue di Vorco domefino > e fua emina . Ub.1. cip. xj. 91 Sangue drlli ammali quadrupedi,efue qua Ini. Uh. t.cap. 74. l oi Sapa, aoè mojìo cotto, e fue qualità , ecu– cii** . hb. 4 eap. 17. 192 Sapa » in dìuerfe viuande da graffo , e <fo ungi 1 » > dr r» dìuerfefalfe % efapori 19 J 5W* e lorn qu tliti e cucina 1 3 *c . i j. 1 r Î SATrfiili dituerfi potfaggi . I f l &ift/* in diuff/e polpette 9 e riempiture di P*fci, cioè la loro polpa . t r 2 5>ti<f i/i ^///fr/ï ?a/Incetti thè la polpa MI ture f efenza. itf Salmone in diner fé hragmole. 13k Sa\moneJìuf\to , $* appicciato . 13 S Salmonefnt'o % e marinato > <£r accarpb nito. 138 Salmone in dinerfipafiicciepaftkcttti t 38 &i/p4 *//** qualità e cucini. IL 3.e t j. i 5 1 Sd//><i in f//// * /f viuande che della Botta Tt igia , e Guofi far anrio . 151 Salnajtrella^efue qualità li. f- f. 17. 214 Salui/tjefue qualità icucina /. re. 16.119 Salatn infatuiate, éf in Addòbbi e mari nati , Jrt?/f*, ran dìuerfe viuande • rfj <£*•-*#&, e da magro , C^ 1» *r»/7i ? f /nV/j . 119 Sangue di Vitella , in Migliacci alla Fto rentina Itb 1 . e. 14. 6 » Sangue di Vitella fritto, & in altri pot- taggi. 61 Sangue di Cafìrato , efu a cucina . lib. 2. r<t/>. 30. 7J Sangue dt Capretto , *//*.* f»«»J • w. l • • &*/* *rç#» in dìuerfi modi , e fette flatta. MJ S**r</i yri7/r > f marinate , ér accarpb- nat^j • 1 r j Sarde filate in Bariglioni, e tfumatt^ amora , */0/>/>0 dtffalate ^ferutie comi^ tefrefebt^. MJ S fiel\o\efue qualità> e cucina* Ub. %. cap. 107. 124 S^?//n /* te^i /i wai// f e viuande tbt^ dille Quaglie , Tortore, e Tordi>fi fa– ranno. 114 &<f/f0<ii quanta importata Ita per fofficio fui nella Cortes fue qu ilità lib. 1 .e. •. 1 ScalcOdeu? dare minuto conto delle viuaie alla Malfaren$altra perfona I i.e.li Scalcò • J perone dell'ordine del mangiare delfuo Signore. t Scottofi accommodera fecondo li Vatfi ,e vfmze . Itb. f • f. 4. ? $«/f d A /i appartiene foto il dare diuerfi ordini del mangiare . //fr. 1. e. ç e**/;. 35. Sangue di Capriuola , ^/ Ceruo, e Lepre mai fi appigliano lib. x.c.44- 8t J6\SCA1CO douera e fer e di buoni coftumi Scalco vefeirà con/orme algufi0 delfuo Si– gnore .lib. i.e. 6. J Sangue di Porco faluatin ,e fua cucina . Scalco non deueportare ni bande^nìpe^ 1%. i cap.\x. 86i naci'ht come li Soldati. 3 Sangue di Vorco faluatie^ì megliore che , Scalco tirerait lifte eon ogni auuantaggfa