FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sedo. J05 Primo fcruitio di Cucina « Luppoli ton latte ài Mandole, e di Pignuoli in Minefìra . g "^ rNa Torta con fette di Tarantello diffalato,cotto in vin bianco, y e morto cotto, tramezzato con zibibo fenz'oili, eMela in»* fette dentro, con zuccaro, e cannella, feruita con zuccaro fopra. p. 1 l Vna fuppa con polpa di Luccio, in Piecadiglio, fenza fpino » fatta in Pottaggio, con vin bianco amabile, con latti, e fegati di Luc– cio dentro, feruita con fette di pane bruftci lite fotto, con zuccaro, e cannella (opra, e fugo di melangole « p.a 3 Vn Luccio grofTo aleffo, coperto con vna lentìcchiata cotta, con Tarantello difìalato, e Luccio sfumato dentro, con fuo condimen– to , feruira con pepe a bastanza fopra. p.l Agliata in tondi fei. A Tré Tinche in Pottaggio, con cipollette fo/Fritte, con herbettc buone dentro, con diuerfi /rutti, e fpetie a ballanza, feruite con_# detti regali fopra. p.i 5 Dodici bragiuole di Luccio arofto, con pitartima fopra, feruite con falfa di agrefta , e modo cotto, pignuoli , e pafferina fopra, con pafte | e limoni tagliati attorno. p.t 6 Anguilla grofla in roccInetti arofto, allofpedo, feruita con crolla di pane grattato, zuccaro, e cannella fopra, con palle, melangole, & limoni tagliati attorno. p.l 7 Tré Tinche ripiene, con nofei, e mandole foppefte, pane grat- tato, con herbette buone, e polpa di Lucci battuta con vn poco di Tarantello dentro, arofto fu la graticola, feruite con falfa, con_, molto cotto, e zibibo fenz'ofli fopra, con pafte , & limoni taglia– ti attorno. p.i 8 Vn Pallicelo di Anguilla grofla in pezzi,con Tartuffoli, e Cardi teneri dentro t con pignuoli, e paflerina, Codette di Gambari, fer– rico con zuccaro fopra. p.t Secondo fcruiriodi Cucina. Vn Infilata grande inpiatto reale . 1 X 7 N Tortiglione di Mela Appiolone, con zuccaro, e cannella», V dentro, Ter uiro con zuccaro fopra . p.t Lafche fritte , regalate di TorteJfetri fritti ripieni con Ccfci pelli, # con 2uccaro, e fpetie a ballanza dentro, con melangole taglia– te artorno. p.i 3 Pafticcetti fedìci, con Cotogni feiroppati dentro, fcruiti con vn lauoro di parta, con zuccaro fopra. p.l Q^q Luc- 3