FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

3o£ Pratica, e Scalcarla <TAnt. Frugoli 4 Luccetti fritti i regalati c on Ceriuolette fritte attorno , con me- langolc , pafte , &limoni tagl iat i. p . % 5 Balbetti fritti, regalati con peretta di Ranocchi fritti attorno , con parte, melangolc , e limoni ragl iati. p.I 6 Vn Particcio con f iccadigliodi Luccio, e di Anguilla grotta, con Tarantello dilfalato dentro , con pignuoli, e paficrina, Codette di Gambari, peretta di Ranocchi, Tar niffoli, e Cardi teneri, con fpe- tie abartanza, ftruìto con zuccaro fopra. p.i 7 Tré Tinche grolle fpaccate, e fritte, feruite con palle, melango- le, Si limoni tagliati attorno. p.i 8 Vn Luccio grof loarorto ajlo fpedo , lardato con Tarant e l l o, c i Al i cene fenza fpine, ferui tocon falfa di agre(la , e morto cot to, con li- moncclli tagliati minuti fopra, con parte, ik limoni tagliati at torno, p . i Secondoferuitio di Credenza* Si muterannole faìuitttà à beneplacito. l "T T Na Crollata di melarofcj con zuccaro, e cannella dentro, fcr- V uita con zuccaro fopra. p.I a Tarturfoliactartuffolati. p.I 3 Sparagi fcruici con fette di pane bruftcllite fot to, con o g l i o, pepe, e fugo di melaogole fopra. p . I 4 Gambari di acque dolci cinquanta con og l i o, &a c e t o , c on pe* pe / opra- ,. p.I 5 Cardi, e Carcioffi teneri, confale, e pepe. p.t 6 VIMJC diCortona t con oglio j &aceto fopra. p.t 7 Pera, eMela di più forte. p . i 8 Mela feiroppate, con zuccaro,& Anici di mezza coperta fopra. p.I 9 Cotognat in fcatole f e i . p.I i o Vua bianca, e negra. p.I Data l'acqua alle mani,e mutate lfaluiette,touaglia, e porte le Cofet- tioni, e candit abeneplaci to, e fteccadenti lauorati in fei fette di limoni. Lilia quarta da magro. Cap. X XV111. Pranfoolii 20. Marzo 1620. avn Piatto , nell'ombriaaFermo,con fidicivi' uandedi Cucina , efediti diCredenza t Jerutto in piatti reali . Primo feruitio di Credenza - Si farannotondiditutte quelli viuandecheanderanno fatti b'tfognando . N vafo inuetriato grande con diuerfi frutti candit dent ro, con pezzi di Cedrati a t t orno. P*t Ali- 'V