FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

T A V O L A . H foflìbile.lib.l.c.ìt . V*g ; 7 ScoUo volendo fare viuande di capriccio lefarà con optiJparagno . Scalco accenneràh maggtor parte deiïin greduntt , per le compfittoni di tutte le vmande su la hfiadi l Cuoco l.t.c.ì 4.9 Scalco andet a Jptjjo in tutina , per riue aere dtuerje vmande , e correggerà hi fognando. 9 Scatto vedrà imbanditi tutti li rifreddi mano in alcana vìuanda in Tauola~» fenzìordtnejuo. lib. 1 e 1 f. 2 J Scalco darà ordine allo Scudiero theae- compagna le vmande ibe Jia dt prefio rttocno . 2 j Scalcopanerà le frutte , quando chi haue<* ta je* utte tutte /e viuande dt emina.2.4 Scalco fai à mutare falutette,e touvglia , alle Confinions. i 4 Scalcoponet à le ttftttioni dopò lifrutti 1 4 accioebe pojfa correggerli bifognando .' Scalca)~mentre effe li Contatati mangiano lib. I. tap. if. io Scalco darà ordine delle pofate fecondo li le Confitttoni . fa» à mettere in ordini per le feconde Tanele . 2,4 Contatati . 10] Scalcopotrà conuitare a quantipiatti wr - Scaho farà apparecchiare vna Tauola dt\ ra fecondo ti btfogno . 24 Scalco far à leprime leuate delle viuande 9 di cucina . 2 S Scalco bauendo ferutto tutto il Conuito % fat à btddtmandare > tutti li Geniti huo– mini e Coppieri. 2f Scalco non mangiando alle feconde Tauo- le , nìm mancherà darli vna remfia t ç Scalco far a che fiano ben trattati It aiu– tanti ì e Poggi. 2 ç Scalcofé vorrà acquift arfilode tratti bene I e famiglie baffi . 2Ç Scalco pot9 à far fare pìu % e meno robbd in vna viuanda . di quella chefitto fi di– rà* Uh. •. capè 28. 30 Scalco ordinerà li detti politeci e le fotta- fcì ttte viuande che bapinoper il piatto ordinario > e rinforzato più diuerfa- mentefelibifognetà Ub* 1. c.38. ^6 scalco batterà riguardo di b xuere buoni vi– nt netti fuoi Cofittiti lib 4. r. 1 1. 188 giuftalonghezza Itb. i.r. 16. 11 Scalco non farà trinciare vn Trinciante apiù dtfei perfont-j . 11 Stalco nonfata furiata di viuande , e poi daremeno robba . Uh. 1. e. \ 7. l i Scalco farà il piatto compitoper due Con- uttatì eper vnYrenctpegrandefolo .1 1 Scalco ha da fapere in ttmyo per li man giariftraordtnary che vorràfare ilfuo Signore^. 1 2 Scalco tiitedrh le life per lefeconde Taucle efi intenderàcon il Mafro di Cafà. J 1 Scalco tratterà con tutte della Corte amo- reuolmentt^ . 1 21 Scalco non comporterà the liferuitori baf ft portiti 0 le viuandealla Mcnfa . 1 2 Scalco de[ uterà alcuni fdati per la cura dilli t iletti della Ai enfa . 12 Scalco farà che la gente baffàfia ben— trattata***. 12 Scalco ha da fapere imbandire diuerfe vi x Scalchi daranno ordine di viuande dica* uànde. Itb. 1. e. 18. 1 3 j priccio , ma ebefano di qualche vtili/à 9 Scalco farà fare la credenza di tutte lt^ viuandt^ . t ' \ Scalco non feruirà viuandedi nfreddi Je non èftcuro della bontà loro . lib. 1. cap. 19. ! 4 ehntd Uh i.e. 102. 122 Scalogne , e loro qualità , e cucina lib. 4. cap. 37. *M Scabgne in tutte le viuande chefi faranno della Cipolla da ripiene infuori * a 1 % Scafo non comporterà che niffuno metti\Schiena detti Animali quadrupedi .e fue e 1 qua-