FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

j f o Prat!ca,e Scalcina cTAnt\ Frugoli Prexil dentro » feruite nella fcorza , con parte , e limoni cagliati attorno. p,2 4 Due Cheppie, cioè Laccie, dette in lfpagna Sanalo*, quali fono falprefe » ma grolle aliai pili che it\ Italia , fatte aitile, e coperte con broccoli di Cauoli fiori fofFritri, feruiti con oglio» pepe,e fugo di mclangole fopra , con fette di Tarantello, con mclangole taglia– te attorno. p.t y Due Barbi di libre roue l'vnoatefli» in vin agre,fate,& acqua, con fparagos, e Finocchietti bianchi, con oglio, pepe » e fugo di mc– langole fopra,con fette di Tarantcllo,co mclangole tagliate attorno.p.t 4 Bragiuole di Salmone falprefo* ventiquattro, feruite con falfa_» reale, mandole monde, e zibibo fenza vinacciuoli fopra, con palle pafTatc perla feringa , e fritte conzuccaro fopra attorno. p.i 7 Due Partirci grandi ouati di Polpettoni di Salmone, dodici per Pa– rticelo» con Criadigfios di tierra,rioé Tartuffoli ,y Alcarcioffes ticrni » con fparagos dentro, con Atunno Pinnones , y Pallas de Co– rinto, con fpeties a baftanza » feruitt con zuccaro fopra . p.z Secondo fcruitio di Cucina • Due in/alate grandi inpiattireali • i T"\Ve Crollate di Conft rua ài Pera, con Patatas dentro, cht» • J fono certe radiche che vengano di Siviglia) e fono del guflo delle Caflagne, efi euocono fattole bragie come quelle,e fé ne fa Conferua fatte bollire nella decottione del zuccaro, come di altri frutti di Alberi, e fi feruiràin altre maniere ancora, feruite detto Croftatecon zuccaro fopra. p.t 2 l'ifeado menodo cioè Bogas infarinata, e fritta, regalata con Ca- labazza, e faluia infarinata, e fritta attorno,con Tortelletti ripieni di parta di marzapane,con zuccaro fopra,e melangole tagliate attorno.p.t 3 Trentadue Pafticcetti alla Gencuefc, con Conferua di Cedro dentro, & vn lavoretto di palla in forma di rofafopra a ciascheduno» fenati con mani,cioc Allignata fopra. p. t 4 Anguille inuolte in ruotolo fediei, e fritte, regalate con peretta di Kanas , e Tortelletti attorno, conNaranjas , e limoni tagliati. p. i 5 Due Pafticci ouati, con Piccadiglio di Salmone frefco,cioè falpi c- fo , con pìgnuoli, e paflerina, fcorza di Cedro candita , e Tarantello diflalato dentro, con Peretra di Ranocchi,Care ioffi » e fparagi, con fpetie t e Tartuffoli, feruiti con zuccaro fopra. p.i S L*mpredozze fritte, regalare con lierbette fritte, e Tortelletti at– torno , con mclangole, e limoni tagliati. p. i r Truccîas dodici pili che di libra l'vna fritte,regafate con frittelle di Rifo, con zuccaro fopra y attorno,con melangole, e limoni tagliati, p.i Se-