FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sello. JÏJ> j. Animelle di Mongana fritte para due , con palle reali , melangolo, e limoni tagliati attorno. p.l i Due Capponi alerti coperti con rauiuoli fcnza fpoglia, feruiti con formaggio grattato, zuccaro, e cannella fopra. p, i Sapor verde in tondi fei. A Vna Oglia alla Spagnuola , con vno fpezzato di Caftrato, e pro– fitto dentto, e con diuerfi volatili cotti aleifi, e podi a giacere, cioè vn Anatrachefingamangiare Cauolo torfuto, o altro ripieno » e da vna parte due piccioni chefingano mangiare Ceci, e dall'altra parte due Pollaflri chefinghinomangiare Lenticchia, e dall'altra parte due Starne chefinghinomangiare Finocchictti ò lattuga ripicna,e fi cuo– ceranno tutti h legumi, 6t altri ingredienti tutti a parte in brodo di carne,con Ceruellato , o profutto dentro, e fi feruirà con formag– gio grattato, e fpetie fopra. p,I f Sei Pollaltri itufati ,con diuerfi frutti, &Vua fpina dentro , fer– uiti con detti frutti fopra,con Parte realr,e limoni tagliati attorno . p.i G Sei tefte di Capretto ripiene , e fotrcflate con diuerfi frutti,& Vua fpina» con Frugnuoli dentro > feruite calde con detti regali fopra_* , con Pafle reali, e limoni ragliati attorno. p.l 7 Tré lingue di Vitella appafltcciate,con pignuo1i,e pafTerina , & altri diuerfi frutti dentro , con Tarruffoli, feruite calde» condetti re– gali fopra, con Pafle, e limoni tagliati attorno, p.l 8 Vn Palliccio di vno fpezzaro di Capretto, con Animelle di detto» e fegatetti di Polli, con Barbaglia di Porco in fette dentro, & vno fpezzato di due Piccioni , con pignuoli, e pafftrina,e fpetie i baftan- za » fé rutto caldo con zuccaro fopra. p. i Secondo feruieio di Cucina . Vn infoiata in Fiotto reale, i T T N a Crollata di Mela rofe, & Vua fpina, con zuccaro , e can- V nella dentro, feruita con zuccaro, & acqua rofa fopra. p.l a Teflicoli fei ài Caftrato arollo , regalati di Zinna di Campareccia fritta, & indorata attorno, con Pafle sfogliate, melandole > e limo– ni tagliati. p.t } Pafticcetti fedici di Conferua di Mela appiè, con midolla di Vac– cina dentro» feruiti caldi, con gelo di chiara d*voua,c zuccaro fopra_». p. i 4 Sei Piccioni di Cafa aroflo, feruiti caldi con Pafle sfogliate , me- langole, e limoni tagliati attorno. p. I 5 Vn Fatticcio alllnglefe, con Piccadiglio di Mongana , con feorza di Cedro, pignuoli, e pafTerina.con Carcioffi teneri,e prugnuoli den– tro » con Vua fpina, &Animelle di Vitella, Midolla di Vaccina, & al-