FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

3*2 Pratica,*? Scalcarla d*Ant* Frugoli .Appiè i e di vifciole, e di Lazaruole , con fulignata di più fopri_. # p,l 4 Vn Paftîccio di Vitella di libre fette, con fuof Ingredienti, in for– ma di JLìoncino a giacere, feruito con verdura attorno. p.| 5 Due fagiani affaggìanati, e partati per falfa reale» ór lardati « con feorza di Cedro candirà a lardelli, tramezzati con cannella con– fetta, e riueftiti del Collo, Ali, e Coda, regalati di Pafta di Mar– zapane a (lellette,con Mela Appiè feiroppate attorno, con fri– gnata fopra. p.f é Vna Colonnetta di gelo, con le fue Piramidi indorate • con il vetro crie la foftenta in mezzo pieno difiori di più colori, regalata di detto gelo di più colori attorno, con vn Cappone aleffo, fpetìato fotto. p .1 7 Bianco mangiare con polpa di Galline dentro, in forma di Aquila, regalato di detto bianco mangiare in forme di Nicchile Pignoc- cati attorno. p.i Primo fcruitio di Cucina . Afpsragi , e Carciofi teneri , eon profatto » in m'mtftra . I T T N a Torta con Capi di latte, e rodi d'voua, condita con lardo y grattato con coltello, (lato a molle in acqua a baflanza, con zuccaro, e cannella dentro , feruita calda con zuccaro fopra. p. i % Teflicoli fei di Caftrato fritti, regalati di tomafclle di fegato di Caprctto.inuolte in rete, con fuoi ingredienti, e fotteftate, feruire*» calde, con zuccaro fopra, con patte fritte palTate per la feringa, con zuccaro fopra, con melangole,& li motti tagliati attorno. p.i 3 Capponi due air (Ti, coperti con lattuca ripiena, con profuttoin fette, e formaggio grattato fopra. p.i 4 VnateAadimonganaalettainuolta in drappo bianco, con ver– dura fopra.,. p.i 5apor di vifciole ìn tondi, e falfa verde. 5 Sei Piccioni flufati con Tartuffoli, e prugmioli, & vua fpina_ji dentro, con pediconi di Carcioftì teneri ,feruiti caldi con detti rega– li fopra, con parte, e limoni cagliati attorno. p. i 6 Capriuoletto nel lombolibrc fette appafticciato.con diuerfì frat– ti , e barbaglia di Porco falata in fette, con Pefelli teneri, & vua-» fpina dentro, con agre fia permet* di mollo cotto, feruito caldo, con detti regali fopra , con palle di getto fritte, con zuccaro fo– pra attorno. _ p.l 7 Vn Pallicelo di Polpettoni ripieni,con prugnuoli,e Tartuffoli den– tro , con vua (pina, e profutto in fette, con fpetie a baftanza, feruito caldo con zuccaro fopra• p. i Se-