FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro SeRo. 3*3 Secondo fèruitio di Cucina • Vn Infoiata in piatti nàie • J T T N Ì Croftaca di Vua fpina»con zuccaro , e cannella dentro» Y feruita con zuccaro fopra. p. I l Quaglie dodici arofto » regalate di dodici bragìuole di Mongana, paflatc per falfa reale attorno , con pafte sfogliate , melangolc, e limoni tagliati. ^ p.i l pafticcetti fedici alla Gcnouefe » ripieni con Conferua di Cedro, e midolla di Vaccinatori vnlauoretco diparta fopraacialcheduno» fcruiti con zuccaro Copra. p.i A Sei Pernice lardate minute arofto, feruìte con falfa reale fopra_,» con vua fpina cotta in detta falfa,co pafte, e limoni tagliati attorno, p.l j Vn Pafticcio all'inglc fé > con Piccadigfio di Mongana, pignuoli, e paiTerina, feorza di Cedro candita » Animelle di Vitella, e fegatetti di Polli | con midolla di Vaccina, pediconi dì Carciofi) , & vua /pina» con fpetie » fcrui to caldo » con gelo di chiara d'voua fopra. p. i 6 Due Pollanchotte d'India piti grolle che di Cappone,lardate minu– te arofto » feruite con falfa reale, e limoncelli tagliati minuti fopra » con pafte sfogliare, e limoni tagliati attorno. p. i 7 Vn Cofciotto di Caprio giouane perfino al lombo,lardato minu– to arofto> feruito con falfa baftarda, 8c Vliue fenz'oflì fopra » con pa– fte » e limoni tagliati attorno. p. i Secondo fèruitio di Credenza • Simuteranno le faluiettehiambe. i T T N a Crollata di Mela rofe,con zuccaro» e cannella dentro » y fcruira con zuccaro fopra . p.f a Marzolini di Fiorenza vnofpaccato permetà. p. t 3 Pera Carouelle dodici,con verdura fotto. p.l 4 Carciofi! teneri dodici, con fale . e pepe. p. t 5 Netie di latte, con Cialdoncini a fcartoccetd • p. i 6 Vliue di Spagna. p.l 7 Finocchio frefeo. p.t 8 Sei Barattoli di Cotognata. p. e 9 Vua frefea bianca > e negra. p.t Data l'acqua alle mani, e mutate le faluiette » e touaglia, e po/le l o Confettioni in Tauola in piatti di Porcellana, e canditi diuerfì, in piatti d'Argcnto,e doppo leuate le Confettioni > porto ìi fteccàdentiin mazzetti fc-i di fiori in Caneftrella d'Argento. Sf 2 Li-