FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

j 24 Pratica, e Scalcarla <FArtt. Frugoli Lifta quarta da gratto . Cap. X X X V . Tranfoolii \ 6. di Aprile 1614. avn piatto , «w y?i#W viuandedi Cucina , */?- <tf«</# Credenza , feruitoaFermo nclïVmbrin , ro» émtrfe ftataette di rileHO , qualilafttoa partedi nominarle . Primo (cruitio di Credenza. 1 Y 7 Na Giuncata con verdura fotto, feruita con zurcaro fopra. p.i x V Vn profutto dell'Aquila cotto in latte .fenrito con gelo di chia- Ta d'voua fopra, regalato di lingue di Porco fatate in fette attorno, p.t 3 Vna Torca bianca con Ricotta» eCapi di latte % con chiara d'voua, e zuccaro dent ro, con ge lo di zuccaro , e marzapane fopra. p. 1 4 Due Capponi falpimentati con poluere di moflacciuoli fini dop- po partati per falfa di fugo di limoneelli, & agretto, e lardati con-. feorza di Cedro candita, e Cocuzzatadi Genoua aJardelli, regalati di fcilauoretti di parta di zuccaro attorno. p.t 5 Vn Pafticcio di Cofciotto di Caprio in forma di Cappello da Car- dinale,con li fuoi ingredienti, feruito con verdura attorno. p. f é Vna Pollancha d'India arotto, con la tetta riguardante verfo le al– tre viuande, con vn lauoro di pafta di zuccaro in bocca, e lardata.» con Confetti di cannella ,eài feorza di Cedro , con Tei Pera feirop- pate, e fei lauoretti di Parta di zuccaro attorno. p . 1 y Gelo in forma di GugUette di colori diuerfi, regalato di detto gelo, in forma di fette di profutto attorno. p . t $ Bianco mangiare in forma di vn Cagnuoto agiacere, regalato di detto bianco mangiare, in forma di fei Lioncinì. p . 1 Primo feruitio di Cucina . Frugnuoli ,& Animelle % conTartujfoli inmimftra,con fette dipane fotto, , - r r N a Crollata allWbruzzefe, con profutto in fette doppo cotto y in latte, con Prouaturefrefche in fette , zuccaro, e cannella-» dentro, feruita con zuccaro fopra. p.i i Sei tette di Capretto fenz'ofli indoratele fritte,reealate di Animel– le, e fegato di detto Capretto in pezzetti, infteccnetti di cannella^ in canna, e fritti attorno* con parte reali, melandole , e limoni tagliati. # . P # l 9 Capponi due alefli,coperti con rauiuoli fenza Ipoglia » feruit con formaggio grat tato, zuccaro, e cannella fopra. p.f 4 Petto di Cattrato alelïo libre o t to * feruito c a l do, con fiori, 8c al– tra verdura fopra. p »« Sa-