FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sefto. $25 Sapor verde ïn tondi fei , & Agliata. v Piccioni fei di Cara fenz o(To,rìpieni, e fotteftati, 6* alligati in lat– te • & voua in Piatto d'Argento» feruiti con zuccaro » e cannella.» fopra~>. p. ï é Due quarti dinanzi di Capretto inuolti in rete>doppo rifatti, & aroftiti fopra la Graticola, feruiti con falfa di Agretti fopra,con Pa– rte reali » e limoni tagliati attorno. p. i 1 Sei Coniglietti d'India ripieni, e fotteflati , con diuerfi frutti, & Vua fpina, con Pefetli teneri dentro, feruiti caldi con detti regali fo– pra» con Palle reali» e limoni tagliati attorno» p.i 8 Vn Particelo di Vitella in bocconi, con ?no {pezzato di quattro Piccioni di Cafa dentro, con Profutto in fette, pediconi di Carciof- fi,e Prugnuoli 1 con pigniioli,e pafferina dentro ,con fpctie a ba– stanza 1 ferui to caldo con zuccaro fopra. p, i Secondo fcruitiodi Cucina. VnInfoiata in biotti» reale . 1 T" T Na Crollata di Prugne di MarGlia » fcruira con zuccaro V fopra_>. ^ p.t j, Animelle di Mongana para fei arofto ,inuolte in rete di Capret– to, regalate con Pafte sfogliate» con zuccaro, & acqua rofa fopra, con melangole » e limoni tagliati attorno. p. i j Particcctti alla Genouefcfedici, con Conferua di Mela Appiè,Se Midolla di Vaccina dentro, con vn lauoro di Parta d'intaglio fopra, con zuccaro. p. i 4 Pulcinelli dodici inuolti in rete di Capretto arofto, regalati di Parte sfogliate, melangole, e limoni tagliati attorno. p.I 5 Particcetti fei sfogliati, con Piccadiglio di Vitella, con Animelle-» di detta, e fegatetti, e tefticoletti di Polli, pignuoli, & Vua fpina^» pediconi di Carcioffi, e TartuiToli dentro, con Profutto, e feorza di Cedro candita, con fpetic a baftanza » feruiti caldi con zuccaro fopra__.. p.i 6 Pollanchette d'India fei affaggianate, feruite con falfa reale, in fei Vafetti di Parta, in forma di Cuori, con Cjpparini di Genoua den– tro , con limoni tagliati attorno. p.1 7 Vn Pafticcio all'lnglcfe con l'ifteftì ingredienti de'H fopradetti Pa– rticcetti sfogliati, con vno fpezzato di quattro Piccioni di Cafa di piti dentro, feruito con gelo di zuccaro fopra_» . p.t 8 Due Fagiani affaggianati,ferutti con falfa reale,e limoncelli taglia– ti minuti fopra, con parte sfogliate,e limoni tagliati attorno. p*f Se-