FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Serto. 529 Montichilo, vnaftatuetta di parta di detto butlro, in forma di Aqui– la > e Lioncini. p.i X Vna Mortadella cotta in Vino partita per metà, regalata di Salsic– cioni di Fiorenza in fette, e Profùtto sfilato, con zuccaro, & acqua rofa fopra, attorno. p*i } Vn tauoro di Palla in forma di due Cuori, con diuerfi compar– timenti, ripieni di Conferua di Pera .Bianco mangiare, & altri di– uerfi frutti feiroppati, feruito con fulignata fopra. p.t 4 Due Capponi falptmentati, con poluere di Moflacciuoli fini, re– galati di dodici frittelle, con fiori di Sambuco dentro, feruice con., zuccaro Copra, attorno, con fei lauori di Palla di 2«ccaro. p. t 5 Vn Pafticcio di Vitella in forma d'Aquila, di baffo rilcuo, feruito con verdura attorno. p. I 6 Vna Pollancha d'India grolla aroflo » paffata calda per falfa reale, e lardata, con feorza di Cedro candirà à Ì3Lr<\c\\i, regalata con Patto di zuccaro, e fei Pera candite attorno • p.I 7 Vn lauoro di Palla di sfoglio, con bu tiro,in forma di Rofa,ripieno con bianco mangiare, feruito con zuccaro fopra. p.I 8 Vna Guglia di vetro coperta di Gelo, con vno fpezzato di Cappo– ni attorno, coperti di detto Gelo di più colorì. p.t 9 Biancomangiare in forma di Aquila,regalara di detto bianco man giare, in forme di Maccheroni, e Nicchi attorno . p.i Primo fcruitio di Cucina. Lattuca ripiena inMinefìra t & alligata in voua . 1 "T T Na Gartafura alla Genouefe,feruita calda con zuccaro fopra.p.i l V Animelle, e fegati fei di Capretto fritti, regalati di quattro zampe di Vitella indorate » e fritte , attorno, con palle, meUngo - le , e limoni tagliati. p.I 3 Due Capponi alellì, coperti diCauoTo fiore, cotto con profùtto in fette fopra, con fpetie ,e formaggio grattato. p.I 4 Petto di Vitella ripieno, & aleno, feruito caldo con verdura di fiori, éi herbette fopra. p.I Sapor di vifciole, e prugne fecche, e falfa verde. 5 Vno fpezzaro dinanzi di vn Capretto, doppo foffritro, e pollo in vafocon fuoi ingredienti, & alligato in voua, feruito caldo con can– nella fopra ,cV limoni tagliati ,e palle attorno. p.I 6 Sci Pollaftri fhifati, con diuerfi frutti, & vna fpìna, conPcfelli, e pediconi diCarcioffidentro,con profutroin fette,e fpetie, feruiti caldi, con detti regali fopra, con palle, e limoni tagliati attorno. p. t 7 Vno fpezzato di Lepre in brodo lardiero, con palle, e limoni ta– gliati attorno. p.i Tt Tré