FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

T A V O L A . Storionefiufato, & appatycciato . 131 Teffa di Vitellai fua cucina libi.e. 3. 49 Storionein diuerftpiccargli, epolpette t &- Teff à di Vitella alejfa femplicementt, e inpolpettoni all'Inghfe. 13$ ripiena. 49 Storione in diuerft bragmole aroffo , e Te/la di Vitella ripiena , e fotte/lata . 49 fotteff ate . 1 } } ! Tejla di Vitella Intona, efritta. 49 Storione in diuerfe polpette^polpettoni ri– pieni , e fenza riempitura . 1 55 Storione in Torte,eCroffate)&inmi rteflra » detta Morfelhta. 134 Storione in pajliccio di pezza intiera , & in bocconi . 1 ? 4 Te/la dì Vitella aroffo, e ripiena , ér in* uolta in rete . 49 Telia di Vitella Jlufata , ripiena , * /*/1- g<* ancora. 49 TV/?d </r Vitella fritta , fir aita con su frittata fopra. <o Storione in diuer/t pafficci, e pafficcetti di\ Tefiadi Vitella in pafficeh ,feruito cai- pictadiglio. '34 I Storione, e Porcellette aroffo , in diuer/t modi , efotte/iati. 1 55 Storione, e Porctllettefritte . 1 3 r Storno , e Stornello ,« loro qualità, ecu dna lib i.r. 108. 115 S/rw/fo <fCfcfo » in <#««/* viuande % lib. 1. cap. too. 119 Struzzo , efue qualità .lib. i.e. l o i . 121 T Artartight di terra , f <# acqua» t lo– do, t freddo. 50 TV/?j </ Vaccina , o yfa d? flow, */n4 cucina hb» 1. c. 1 8. lx 7^0* d* Vaccina aUffa . 62 7V/7<« <// Vaccina , #if diuerft pottaggi 61 Ttfla di Bout j * <ft Vaccina giouani irua pafliccio , 61 TV/7* 1 e collo di Goffrato , e loro cucins . //& z*cap.z6. 69 Ttjìadi Cafìratoin tutte viuanltcht^ quelle di Boue , * Vaccina giouini > ecceeto che inpafliccio . 69 r0 qualità } e cucina, lib 3, *. 4<5. 1^9.7V/7<i , * Cerueìla di Capretto » *fortfi#* Tartaruga iti diutrjipotfaggi , m pafiic- \ dna • /#. 1. c<t/>. 54. 74 r/o, f/r/f te, ér '/ fegatofritto , e /*y«* T^a d/ Capretto ripiena > Bufata , ^y5#- VO/M/* frittata. 16y Tartaruga di acqua , m taf/* /# viuande cbt di quella di terra . 1 69 Tartuffoli , r /ciro qualità , e rw/Tfci. //&. 5. *<*/>. J9t 21 ç Tartttffòli in diutrji viuandt da graffò, t da magro • & attartuffòlati. 2t6 Tartuffeli cotti fotto le bragie >t ftruiti crudi ancora. 2,2.6 Telline,t lor qualità f e cucinai 3*53.17} Telline in pottaggio con lafcorza , èfenza feorta. f 7 J Temere , e fut qualità 1 1 cucina . lib. 3. cap. 40. 165 Temere in tutte le vtuade che della Truot- j ta fi faranno. te/lata • 74 Tç/?4 di Capretto fritta, confua frittata fopra t & indorata. 74 Tefta.petto , pancetta > f yju/fr <# Crffw f * /oro cucina • e. 4 •. 78 !T*/?<jrfì Caprio , ìli /»/// /# w^^' cucinata che quella di Caftra 0 • 78 Teha,Ceruella lingua Collo % t Barbaglia di Porco faluatico > * /oro c/irin^. //£. 2. Mp. 49. 8j 7"^ </# Porco filueftrt aleffa in vino,fai- prefa s efenza . 8 j 7*f/?jrf#Porw faluatico , #if ^^'/o #1» rfi- uerfe forme. 83 Te/laJingua, Cerueìla, Collo, e Barbagli* 1tf ; I <& Porco domtfìico , * /oro tJKMI .7/^ 2.