FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

5 jo Pratica,e Scalcarla d'Ant Frugoli 8 Tré Anatre grofte ripiene, e fotteftate, con diuerfi frutti dentro, conbarbagliadiPorcofalatain fette, Tenute calde con detti frutti fopra , con palle. e limoni tagliaci attorno. n.i 9 Vn Fatticcio di tre lingue di Vitellatardate, con fuoi regali, & in– gredienti dentro,feruito caldo con zuccaro fopra • p.i Secondo feruitio di Cucina.». Vn infoiata in Fiottoreale . i T T N I Crollata di Pera Fiorentine, con zuccaro> e cannella den- y tro, feruita.can zuccaro fopra, p.i i Tordi dodici arollo, regalati di (ti tefticoli arofto, tardati attor– no i con palle sfogliate, rnelangole > e timoni tagliati. p. t 3 Palliccetti fedici alla Genouefe, ripieni con palla di Onoua, e Cocuzzata, con midolla di Vaccina dentro, ferriti con gelo di chia– ra d'voua fopra_». p.t Sei Starne arofto, lardate minute , feruite con falfa reale, e limon- celli trinciati minuti fopra, con palle, e limoni tagliati attorno. p.i 5 Sei Coniglietti lardati minuti arofto, feruiti caldi con falfa reale» e Cappari di Genowa fopra, con pafta,& limoni tagliati attorno. p. i 6 Vn Palliccio aUTnglefe, con Piccadiglio di VitellaMongana,cV vno fpezzato di quattro Piccioni, & Animelle di detta» con altri regali dentro, feruito con gelo ài chiara d'voua fopra. I 7 Vn Cofciotto di Capriuoletro, per fino al lombo, arofto, lardato minuto, feruiro con falfarcale » e zibibo fopra, con parte • & limoni tagliati attorno. p. i 8 VnaPollan cha d*india lardata minuta arollo, feruita con falfa ba– ft arda , e Mela granate fgranate fopra, con pafte , e limoni taglia– ti attorno. p.i 9 Mongana nel lombo libre otto arofto, e lardata le parti magre,», feruita caldaico melangolcpafte sfogliate* limoni tagliati attorno, p. i Secondo feruitio di Credenza • Si muteranno falmette . Na Crollata d'vuafpina, con Cocuzzata diGcnoua in fettt* y dentro, feruita con zuccaro fopra. p.t Tartuffoli attartuffolati, con Aranci tagliati attorno. p.i Neue di latte,con fcartoccetti di Cialdoni . p.I A Marzolini di Fiorenza partiti permetà. p.l 5 Pera Bergamotte, e Carouelle. p. I 6 Camuffi teneri» confale, e pepe in tondi. p.i 7 Mandoline tenerti con verdura fotto. p>x p.i V i 3