FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

j 38 Pratîca,e Scalcaria d'AnNFrugoli qua rofa dentro, feruito con zuccaro fopra. p.t * Profutto di montagna cotto in latte, feruito doppo feodicato , con fulignata fopra p.i 3 Due Capponi falpimentati, coperti conrtringhettedi gelo di più colori, regalati con detto gelo di più colori attorno. p. 1 4 Vn Pafticcio di Cofctotto di Mongana di libre otto, in forma di Cappello Cardinalitio,feruito con verdura attorno. p. 1 5 Due Pollanchotte più grotte dì Cappone affaggianate,e paflatc più volte per falfa, doppo cotte, elardatccon feoraa di Cedro candita, regalare di bifeotti di Sauoia, epcrtetti di Perticata attorno. p. 1 6 Bianco mangiare con polpa di Capponi dentro» con odore d'ac– qua di Aranci, in forma di Sirena » regalata di detto bianco mangia– re in forma di Delfinetti, e Pignoccati attorno. p.i Primo fcruitio di Cudna_#„ Morfellata con polpa ài Capponi) & voua in tnineflró . 1 T 7"Na Torta di Prefiinzola alla Genouefe, feruita calda con zuc- V caro fopra_,. p.l 2 Tomafelle di fegati di Capretto ventiquattro,con loro ingredienti, e fotteflate,fcruitc calde con zuccaro fopra, regalate di frittelle do– dici di Ceruella di detto Capretto , con zuccaro fopra ,con paftej, melangole, e limoni tagliati attorno. p. 1 3 Due Capponi alerti in latte,imiolti in fette di profutto tagliate-, rottili, come corta di coltello, feruiti caldi, oon fette di pane bìfeot- tate fotto , con parte di detto latte fopra , regalati con detto profut– to ,& voua dodici frefche fperdute attorno, con zuccaro » e can– nella fopra-.. ^ p.i Saporverde,cdivifciclc in tondi dodici. 4 Vn Polpctrone alllnglefe, in forma di rofa,fiorito di pignuoli, e Cociuzata di Genoua candita a lardelli, regalato di parte, e limoni tagliati attorno. P«I 5 Sci Piccioniftufati con prugnuoli,pefelli teneri, e diuerfi frutti dentro,con fegatetti di Polli,& Vuà fpina dentro, con barbaglio di Porco falata in fette, & fpetie a baftanza/eruiti caldi con detti re– gali fopra, con parte * e limoni tagliati artorno. p.i i VnPafticcio di riclicfte di Polli,cioè fegatetti,eterticoletti di detti, con vnofpezaato di quattro Piccioni dentro, con Carcioffi teneri, &Vuafpina, midolla di Vaccina, e profutto in fette,& al– tri regali,feruito caldo,con fuo brodetto dentro,e con zucca– ro fopra», • P«i Se-