FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

340 Praticai Scalcarla cTAnt. Frugoli denza 9 fermit in Piatti realty co» due flattt'tteveflite di pieghe fittili, vna detta?Abondanz.* t e l'altra Triçnfo de Grandi, con vna Giulietta-* a lato alla mano deflrs • Primo fcruitio di Credenza . i f> Api di latte Cedici, otto per piatto» feruiti con zuccarofopra. p.i 2. \^j Mclangoledi mezzo fapore, trentadue, mondate H fpigolctti, sbruffati con acqua rofa , Temiti con zuccaro fopra. p.i 3 Due Mortadelle d'Italia cotte in vino , fpaccate in mezzo, feruite^ con verdura focto. p.i 4 Due Paflicci di Cofciotti di Venado,cioè di Caprio,con loro con– dimento dentro > in forma di due Cappelli da Prelati, feruiti con ver– dura attorno. p.z 5 Capponi quattro fatpimentati, coperti con ftringhette di gelo di pili colori, regalati di detto gelo, in forme éi Nicchi attorno. p.i 6 Due lauori diparta di zuccaro,con diuerft compartimenti ripieni di fruttifciroppatijConferuadi Cedro.bianco mangiare»con fulignata fopra, & vna Guglietta in mezzo di detto zuccaro, con banderuola in cima, con l'arme del Conuitato, fatti in forma di rofe. p.t 7 Mangiare bianco con peççucha di Gallina dentro, & acqua rofa, in forma di due Aquile,regalato di detto bianco mangiare informe di Nicchi, e Pignoccati attorno. p.i Primo fcruitio di Cucina. Carciofi teneri, e Teftlli fcéfatì in mimflra , conprofuttodentro . t T ^ \ Ve Torte di Crema , feruite calde con zuccaro fopra. p.t a 1 3 Animelle di Vitella para otto fritte,con vna ala di fegato di det– ta fritto attorno,con palle di getto fritte, feruite con zuccaro fo– pra attorno, con mclangolc, e limoni tagliati. p.i a Capponi quattro alerti, con profutto dentro » coperti con Ore- chones paAas , cioè con Perfidie Cecche cotte in buon brodo , feruite con formaggio grattato , zuccaro ,e cannella fopra. p.t 4 Due Petti di Carnero, cioè Caftrato alefli di libre otto l'vno, ferui– ti con verdura fopra . p. 1 5 Piccioni di Caia tedici ripieni,fenz'offi, e fotteflatì, & alligati in- piatto» con voua , e latte di pignuoli » feruiti con cannella fopra, con pafte, e 1 imoni tagliati attorno. p.i 6 Conigli fpezzati fei, doppo cotti arofto, più che per metà fenza lardarli, e polli ftufati con vin 1 agre, e zuccaro, e fpetie a baflanza, con Açite,cioè con oglio dentro, e doppo cotti feruiti caldi con det– ti ingredienti fopra * con palle » e limoni tagliati attorno. p«* Due