FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sedo. J4t •v Due Pafticci di Vitella in bocconi,lardati con lardo , e fcorza di Cedrocandita, con vno fpezzato di quattro Piccioni per Particelo, con profutto in fette, Carcioffi teneri, pignuoli, e pafterinadentro , con fpetie a baftanza > feruiti caldi con zuccaro fopra. p.z Secondo feruitio di Cucina . Due Infoiate in piatti reali . t T*V Ve Crollate di Albicocole ,con zuccaro, e cannella dentro» JL/ fcruite con îuccaro fopra_». p.t> a Teflicoli di Carnero fedi ci arofto, regalati con Tedici Bragiuolo di Vitella aroflo,ftate in Addobbo in falfa di Agrefta attorno, co TL» Paflc sfogliate, melangole, e limoni tagliati * p.x 3 Pafticcetti alla Genouefe trentadue, ripieni di Conferua di Per– fidie , con midolla di Vacca dentro, feruiti conGelo di chiara d'vo- ua, con zuccaro fopra. p.2 4 Pollaftri aBaggianati fedici, feruiti caldi con Parte sfogliate, me– langole , e limoni tagliati attorno. p.i 5 Due Pafticci Reali > conPiccadiglio di Mongana, & vno fpezzato di otto Piccioni di Torre, con fcorza di Cedro candita, Midolla di Vaccina dentro, con Tortino , & AlcarciofO teneri, con pignuoli, e pafferina, e fpetie a baftanza, e con altri regali ancora, feruiti con Gelo di chiara d'voua , e zuccaro fopra • p.2 6 Due Pollanche d*india,lardate minute arofto, feruite con falfa rea– le , e limoncelli tagliati minuti fopra, con Pafte sfogliate, e limoni tagliati attorno. p.z 7 Vitella nel lombo libre fedici arofto, feruita caIda,con Pafte sfo– gliate, melangole, e limoni tagliati attorno. p.l Secondo feruitio di Credenza. Si muteranno le faluiettt bianche . i T N Ve Crollate di Conferua di Perfiche, feruite con zuccaro, & JL/ acqua rofa fopra_,. p.l a Sparagos mazzi otto, doppo cotti, feruiti caldi,con oglio, fale, pe– pe , & fugo di melangole fopra, con fette di pane bruftellitc fotto. p.z S Formaggi di Siuiglia in forme partite permetà, feruiti con ver– dura fotto. pi 4 Pera Mofcatelle, e Mela detteManfanas, feruite con verdurafot– to, e Nieue fopra_,. pi 5 Carcioffi teneri, feruiti con fale, e pepe in tondi • p*z 6 Vliue Valentianc, con oglio, & aceto fopra_.. p.x 7 Ccragic di diucric forti » con verdura fotto. p. i Quat-