FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sedo. 343 con ogìiot pepe» & agrefta fopra* con herbette buone. p. t 4 Vnmezzo Salmone falprefo alcffo, coperto con Pcfelli teneri»con feorza,con oglio,pepe ,efugodimclangole fopra> con limoni ta– gliati , e Parte fritte attorno. p. i Sapor bianco con mandole in tondi fei. j Voua in diaccio dodici,feruitc con zuccaro, e cannella fopra , re– galate di vouafilate attorno, con zuccaro fopra. p. i 6 Tartarughe di Terra M in Pottaggio, feruitc nella loro fcorzju» con limoni tagliati attorno. p.i 7 Rauiuoli fenza fpoglia, feruiti con formaggio grattato,zuccaro , e cannella fopra, con Manteca di Vacca « p. i 8 Due Barbi groffi aroflo, feruiti con vn marinato di falfa reale , pi- gnuoli. e paflcrina fopra, con palle, e limoni tagliati attorno. p.i 9 Vn Particciod*Anguille grotte in pezzetti, con Tarantcllodifla- latO| Carcioffi, e Sparagi teneri dentro,con Tartuffoli, e fpctic àba- ftanza, feruito caldo con zuccaro fopra * p»I Secondo feruitiodi Cucina. Vn Infilata inpUtto grande. t X 7 Na Crollata di Pera Mofcatellone, con zuccaro t e cannella V dentro, fcruita con zuccaro fopra. p. i ì Bogas,cioè boga, fritta con diuerfi altri pefeetti piccoli, fcruita^ calda con parte sfogliate, mei angele, e limoni tagliati attorno. p. i 3 Partitcctti fedici alla Genouefc,ripieni con Conferua di Perfidie, e feorza di Cedro, con butiro frefeo dentro , feruiti caldi con gelo di chiara d'voua , e zuccaro fopra • p. i 4 Barbi fei più grofli di vna libra fritti, regalati di peretta di Ranas, e Boraggine fritte attorno, con pafte,mclangole, e limoni tagliati, p. i 5 Vn Pafticcio di Piccadigtio di Salmone, e Tarantello diflalato, con peretta di Ranocchi, e Tartuffoli dentro>con pignuoli, e pafTerina, e Carcioffi teneri, con feorza di Cedro, & altrircgali, con fpetie a ba- ftanza, feruito caldo con zuccaro fopra • p.l 6 Anguille fei difiume fatte in ruotoli, e fritte, regalate di herbette, e faluia fritta fopra, con parte sfogliate, melangole, e limoni tagliar– ti attorno* p. i 7 Maccaroncelli di Sicilia cotti in latte, feruiti caldi,con formaggio grattato, zuccaro, e cannella fopra , con butiro frefeo. p. i 8 Tortiglie fci ,cioè frittate,ripiene con conferua di Pera, e feorza di Cedro,fcruite calde con zuccaro. e cannella fopra, regalate di do– dici voua affrittellate,v no alla volta, con Crortini di pane fotto, con zu ccaro, e cannella fopra. p. i 9 Truottefeidivna libra l'vna fritte, regalate di Lampredozze fei