FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sefto • J4J doppo partati per falfa , & lardati con Cocuzzata di Genoua a lar– delli » regalati con bifcottini di Sauoia, e Pera fciroppate attorno. p.t, $ Due Pafticci di Cofciotti di Sciauali, cioè di Porco faluatico, fal- prefi , doppo cotti , e feorticati ,ìn forma di due Lioncini a giacere, feruiti con verdura attorno. ^ p«z 7 Due piatti di gelo, cioè vna Guglia»& vna Colonnetta di detto ge– lo , con vno fpezxato di due Capponi attorno coperti di detto gelo di piti colori. ^ p.*. S Mangiare bianco in forma di due Aquile , regalate di detto , in for– ma di Mafchcroni, e Pignoccaii attorno . p.i 9 Due (lamette, vna Roma fedtnte , e l'altra vna Vittoria con la Co rona in mano » veftite di renfo (ino a pieghette minute. p.* Primo feruitio di Cucina. Coeuzzette tenerealligate in vouainminejlra, con vua fpinadentro • l T^v Ve Torte alla Lombarda, con herbe, & voua dentro ,con zuc- JL/ caro,e cannella,feruite calde conzuccarofopra . p.1 t Due Ale di fegato di Vitella inuolte in rete * arofto, feruite calde con falfa reale (opra,regalate di fei tefticoli d'Agnello fritti per piat– to , con pafì e reali > e limoni tagliati attorno. p.z 3 Capponi quattro di Lecchc.cioè impattati aIe(fi,coperti coniatu– ra ripiena, con fette di profutto fopra , con cannella » e formag– gio grattato. p.t 4 Petto di Vitella aleno, di libre otto per piatto , feruito con verdu– ra fopra, con rodi d'voua, e bianchi sbricciolati attorno, doppo cot– te dure con zuccaro fopra. p.z 5 Palombinosicioè Piccioni di Torreftufati Cedici , con diuerfi frut– ti dentro,con Pefelli teneri, & Vua fpina ,con profutto in fet te, feruiti caldi con detti ingredienti fopra, con parte reali, & limo– ni tagliati attorno. p.z 6 Conigli fei fpezzati in Guarmagia , con prugne, e vifciole fecebe dentro, feruiti caldi,con fpetie dentro, e detti ingredienti fopra, con parte reali, & limoni tagliati attorno. p.z 7 < Venado nel lombo libre fedici .cioè Capriuoletto gìouanc appaftic- ciato con Guifantes,cioè Pefelli teneri, e Carcìoffi, con diuerfi altri frutti dentro, conpignuoli,c paflerina con Arrope, cioèmofto cot– to, & agrefia chiara dentro, con fperie a bafUnza, feruito con det– ti regali fopra, con pafte reali, e limoni tagliati attorno. p.z " Due Pafticci di Vitella di pezza intiera,lardati con lardo, e feorza di Cedro candita a lardelli, libre fei per Pafticcio (enz'ofli dentro , fer– uiti caldi con fpetie a baftanza,midolla di Vaccina, & altri regali den– tro , con zuccaro fopra• p. t Xx Se-