FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

34^ Pratica,e Scalcarla cTAnt. Frugoli Secondo fcruitio di Cucina. Due infalate inpiatti realty con fiatatile dentro. i T^Ve Crollate di còferua di Perfidie,feruite con zuccarofopra. p,2 1 I J Sei lingue di Vitella ripiene * & lardate arollo, fmiite con fal- fa reale fopra , con parte sfagli ate , e li noni tagliati attorno. p.2 J Pafticcetti alla Genouefe più groifi che di boccone, rip ieni di con– ferita di Pera, con midolla di Vaccina dentro, trentadue, feruiti con gelo di chiara d'voua fopra , con zuccaro. p.2 4 Piccioni di Cafa fedici aroflo , feruici caldi con melangole, e pa– lle sfogliate} & limoni tagliati attorno. p.t 5 Galapos, cioè Coniglietti Tedici arofto, feruiti con falfa di agrefla fopra, con palle sfogliate , e limoni tagliati attorno. p.2 6 Due Paiticci grandi sfogliati, con Piccadiglio di Mongana, pro- Auto in fette, midolla di Vaccina, graffo di Vitella, fegatetti , e te- fticoletti di Polli dentro, con feorza di Cedro candita, pignuoli, e patferina, con rodi d'voua dure fopra, con fpetie a baflanza, feruiti caldi con zuccaro, & acqua rofa fopra. p.i 7 Due Paue d'India arodo, lardate minute» fcruite con falfa rea* le , & Vliue fenz'om fopra, con palle sfogliate, e limoni tagliati attorno. p.t 8 Lonza di Vitella libre fedici aroflo, lardata le parti magre » feruita calda,con melangole, e limoni tagliati, e palle sfogliate attorno. p.2 Secondo feruitio di Credenza. Si muteranno le faìuiette . i TP\Ve Crollate di Pera mofcatellone, con zuccaro, e cannella» e \ J roflì d'voua sbattute dentro nelli sfogli di fotto, feruite con zuccaro fopra_». p.t 2 Spar3gos,con fette di pane fotto,con oglio, pepe,e fugo di melangole fopra_.. p.2 3 Formaggio Aragoncfe di forma. p,2 4 PeraMofcatellone, e Carouelle vecchie . p.2 y Carcioffi teneri con fate > e pepe in tondi. p.x 6 Vliue Catelane. p.2 7 Due lontane in due Monti di frutti diuerfi diacciati, polle in mez– zo » quali gettorno acqua difiori d'Aranci più di mezz'bora • p.t 8 Finocchio dolce in rappe. p. 2 9 Cotognata di Valenza in due fcatoloni. p.2 Data l'acqua alle manne mutate faluiette,e touaglia,e polle lecofettio- iti in Tauola in piatti vcnciquattro,con le faìuiette fotto, e diuerfi canditi in