FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

T A V Tutte h Croi!ate f fi feruìranno calde , e O L A . lattiti modi che della Vitella magma.61 fredde, a beneplacito in tutti hferutti/ Vitella Bufaléna , efue qualità >e cucina lib. i. cab. 1 6. 61 Vitella Bujalina f ft accommodera in tutti li modi cbefi farà là Mongana e Cam - pareccia . 61 Viuande che ftranrìo ben pofte > e tramez– zate in Tauola*faranno affai meglior vtfla. Uh. i. rap. 19. 14 Viuande coperte con copritori^ non effendo di bella villa . lib. • e. 1 r• 11 Viuande deilì refreddi sfaranno le primi lauorate .lib. i.e. 24. 10 Viuande detti refreddi , /w/7* 10 Tauola . Afe. I.fd/7, 2$. 21 Viuaieriuedute in cucina dallo Scalco.li V Ulte e loro qualità e cucina /. s .e. 6 z. 138 Vliue in diturfepottaglieriey e ripieni, Ò 0 in infiliate cotte»e crude efopra a diucr- fi atoil i. 239 Volutili nutriti, & allettati in buon' aria . hb> z. cap 79. 103 Volàtili aro/lo freddi fìlaffcranno in T a- uola per fino alle frutte bifugnando . lib. 1. cap. 43. 41 Volpe cucinate,emaagiate da alcuni buoni jìomachiilib. r. e. 6 u 97 voua di cipr'tnola e lor cucinai 1.^.44.81 Voua e latte dt Storione in dìuerfipafìicci, epafticcetli efritte,& tn dìuerfipottag– gi* lib. 3. cap.i. 1 3$ Voua di Storione in Cauiale , & in ero/li- nt e minef1ra t fr infrit tafe . 135 Voui di Cefali in bottaìgn lib. 3 x. 11.14 3 Voua>e latte di truottaindiuerfi potfaggi efitte Ub. 3. r 38- 164 Voua di Lucciofritte , & in Bottarga-* • lib. i.cap. 4 . 166 Voua di Bufale , e loro qualità, e cucina • lib. 4. cap C. 180 Vouadi BufaleJn tutte le viuande che del la RicottaJifaranno , e feruite con le di cucinai di crcdenztMb. 1 .e. 3 9. j 7 V V Àccinatfue qualità.ecucina, lib. 1. r*/>. 17. 61 Valore nullo Scalco diftper con motta prà fica ilfuofertiigio lib. 1. e. 1. l Vecelimi diuéfft.clòì Pitti rojJt> e Frin gurllifÒ 0 altri difimilegrandezza^ lo ro qualità>e cucina, lib.i. e. 11 7. 1 30 Vccelhttt dìuerfi in tutte le viuande chefi faranno drill Btccafithi. \ 3 0 Vccelletti alc(]ù& aro/lo, quattroper Co uttato almeno, lib i. e. 41. 4 Vino f & alcunefue qualità,e cucina li. 4. r . i i . 1B7 Vino hiXco, e terafuolo, efuta qualità. 18 7 Din negro>e rojfò.vecchi e lor qualità i 8 7 Vino Cedrìm^qualfarà délitgranili chefi bulino comi Mnlu&gia$Ò' altri fìntili. efue qualità 1 87 Vtno grefiino efuoi difetti. i # 7 Vino mono e parti che doueranno haue re li buoni vmi . 187 Vino inacquato efuoi effètti. iX# Vinoferino da dtutrfi Autori capiofame te. 188 Vino in ditterfe viuande dagraffo e dx~> m igro,& in diuerfefdifesefuppe \ ft R Vif aule 9 e Ceragie atniraftbe ì t loro qua* Utà s e cucin 1. lib. $ - e. s 5 1J fa Vif iole ér ÂtoÛTene*feruite per antipa - fio , e con lefrutte & in diuerfe potìag gierie , e ripieni • & in fuppe • 1 36 Vi/ciole feiroppate & infipori. 136 Vifctole in conferita & tn Cro fiate. 2 \ 6 VitaMa e co(turni mIlo Scalco L 1x5 . 3 Vitella lattante^ fui qualità lib t.e. 1.49 Vitella Campareccia » tfue qualità > e cu etna.lib i.e* 1 r, 61 Vitella Campareccia > fi accommodera in • yrjtfte • 181