FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Scilo- 353 di Porco fa!atc,cotte indetto vino,in fette attorno , con limoni ta– gliati , e fette dì Tarantcllo diflalato • ^ p. t 5 Vna Tartara con diuerfi compartimenti, ripieni con diuerfi frutti feiroppati, e latte,& voua >con bianco mangiare, fcruita con fuli- gnata fopra. p.i 6 Due Capponi alcfli, e pattati per falfa reale, e fpoluerizzati com- polueredi Moftacciuolifini, & lardati con Cocuzzata diGcnoua^ candita a lardelli, regalati di fei Linguattc accarpionatc, e rifcaldate fopra la graticola , con zuccaro fopra attorno, con limoni tagliati, p. i 7 Vn Fatticcio di vna Lepre, in forma di detta Lepre, con verdu– ra attorno • p*t 8 DuePollanchetted'Indiaaffaggianate,e paflate per falfa reale, coperte conftringhette di gelo di pili colori, & attorno il piatto fei Guglictte di detto . p. i 9 Bianco mangiare in forma di vna Corgniuola , con li tre Monti, regalata di detto bianco mangiare in forma di Fignoccati, e Nicchi attorno. p.i Primo feruitio di Cucina. Cauoh forzuto con profutto dentro in mintfìra . i X T Na Torta alla Lombarda, con herbe dentro, fcruita calda.* y con zuccaro fopra. p. i z Zinna di Vaccina indorata, e fritta > fcruita calda con zuccaro fo– pra ,con tré Piccioni flati in Addobbo partiti per metà, e fritti con fei Truottette accarpionate,e fritte attorno, feruite con zuccaro fo– pra , con melangole tagliate attorno. p. r 3 Due Capponi aleffi coperti di Cocuzza ripiena, con fette di pro– futto , e formaggio grattato fopra, con cannella, regalati di fei Por- cellette alefTc attorno idoppo condite con bu tiro, e fugo di melan– gole, e pepe fopra. p.t 4 Voa tefta di Vitella aletta , fcruita con verdura fopra,con fei Truottette alciTc con loro condimento attorno per regalo. p,i Sapore di vifciolc, e di mandole Ambroginc in tondi fei. 5 Pollaftrclli fei ftufati, con agretti in granii e diuerfi frutti dentro, con barbaglia di Porco in fette, feruiti con detti regali fopra > rega– lati con fei Calamari ripieni, in Pottaggio attorno . p. i 6 Vn Polpettone airinglefc in forma di Aquila,fioritocon pignuoli, e Cocuzzata candita a lardelli, regalato di dodici frittelle di Fefcio ignudo attorno,con melangole tagliate. p. i 7 Due Pollanche d'India più grofle di Cappone ripiene, e fotteftatc con diuerfi frutti dentro , feruite con detti frutti fopra, con latte.» d'Ombrina fritto in pezzetti attorno,co meJangolce limoni tagliati-p.i Y y Ca-