FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

354 Pratica, e Scalcarla cTAnt, Frugoli 8 Capriolettogiouane nel lombo libre otto appafticciato , con di- ucrfi frutti, e motto cotto dentro, con agrefta in grani , feruito cal– do con detti regali (opra, con fciPafliccecti di latte d'Ombrina, Ta– rantelle d'ffalato,TarturToli,con codette di Gambari » e fpetie den– tro , con pignuoli, e pa(ferina,conditi con butiro, feruiti con zucca- ro fopra, attorno il piatto. p. i 9 Vn t'alliccio di Vitella in bocconi,con Tuoi regali, e* ingredienti da graffo, informa ouata, con vn tramezzo di parta, e dall'altra parte.» Ombrina in pezzetti,con Tarantello diflalato , &altri regali, & in– gredienti da magro,condito con butiro,feruito caldo con zuc- caro fopra_». p. i Secondo feruitiodi Cucina. Vri Iff alata mpiatto reale . i T T N a Croftata di PeraMofcarellc, con zuccaro ,e cannella den- V tro , fcruita con zuccaro fopra . p.i Z Animelle di Mongana para 4. arofto,con quattro rognoni di Cam- pareccia inuolti in rete arofto, feruiti caldi con falfa reale fopra, con lei bragiuole d'Ombrina attorno, pattate per detta falla , con limo– ni tagliati. p.E 3 Palliccctti fedicìalla Genouefe,con conferua di Cedro, midolla di Vaccina dentro> feruiti con gelo di chiara d voua, con zuc– caro fopra_j. p.i 4 Pollanchette d'India fei arofto, ferirne con hìfa reale fopra, re– galate di Calamarctti fritti attorno , con melangolo , e limoni tagliati. p.i 5 Pafticcetti fei sfoglìati,con Piccadiglio di Mongana,con fuoi rega– li , & ingredienti, feruiti caldi con zuccaro fopra , regalati di latte, &vouadiPefct fritti attorno,conmelangole tagliate. p.l 6 Piccioni (ci di Cala arofto, regalati di Lamprcdozze fritte, con.. palle sfogliate, melangole, e limoni tagliati attorno. p. 1 7 Vn Pafticcio reale in forma ouata grande, con Piccadiglio di Mon» gana,&vnofpezz3to dì Piccioni,& altri regali da graffo dentro, con vno tramezzo di patta come il fopradetto i n bocconi, con Picca– diglio di Storione, & altri regali, & ingredienti da magro, feruito caldo.con gelo di zuccaro, e chiara d'voua fopra. p.l 8 Due Fagiani incartati arofto, feruiti con falfa reale, e limoncelli tagliati minuti fopra, con diciotto Granciteneri fritti attorno, con limoni tagliati. p.t 9 Vna Lepre intiera arofto, ferutta con falfa reale , ôt Vliue fcn2 of- fi fopra, con fei Truotte fritte, e limoni tagliati attorno. p. 1 Se*