FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sedo . } J7 3 Due Dentali grofli in Gelo, coperti di detto Gelo di ftringhetto di più colori, regalati di detro Gelo in forma di Gngliette attorno, p. i 8 Bianco mangiare con polpa di Lucci dentro, in forma di Delfino > regalato di detto Bianco mangiare , in forme di diucrfi Pefcetti attorno. p.i Primo fcruitio di Cucina • Cocuzzettecon Agre/la in mine(Ira , & alligata in voua . 1 T T N a Torta alla Gcnoucfe con Prefunzuola dentro , con bieta_#» V &herbettc buone,condita con oglio, feruita calda con-* zuccaro fopra^, • p«i 3 Dodici voua frcfche da beuere in Saluietta. p. f j Due Spigole groflTe alefTe, coperte con Sparagi,e Pefelli tcneri>con fcorza, feruite con oglio, pepe, & agrefta chiara fopra . p. i 4 VnaPorcelletta di dodici libre aleffa, feruita con oglio,pepe,& agrefta, con verdura fopra. pti Sapore di Mandole Ambroginc in tondi fei. $ Voua in diaccio in Piatto d'Argento dodici , con zuccaro, e can* nella fopra , regalate di fei frittate ripiene attorno , feruite con zuc– caro fopra. p.i 6 Calamari groffi fei ripieni, in Pottaggio,& alligati con latte di pi- gtiuoli & vova sbattute dentro, feruiti con Cannella fopra,con Patte paffete per lafcringa, e fritte attorno, con limoni tagliati. p.l 7 Triglie dodici arofto , regalate di (ci Orate arofto attorno, con vn Marinatofopra di aceto bollito, con zibibo, e zuccaro dentro,fopra, con agrefta in grappi feiroppata attorno . p # I 8 Vn Particelo di Bragiuole di Dentale, con Tarantello diflTaIato,pi- gnuoli,e pa(Terina,con Pefelli fcafati, e Carcioffi teneri dentro , cofL* fpetic àbaftanza, fcruito caldo con zuccaro fopra_i • p.l Secondo feruitio di Cucina • Vninf alata in piatto reale , efei piccole in tondi . 1 T T N a Croftata di Prugne fenz'offo ,con zuccaro, e cannella den- y tro, feruita con zuccaro fopra . p.t. 2 Calamaretti fritti, regalati di Lattarini di Cartello Gandolfo fritti attorno,con Palle sfogliate, mclangole, e limoni tagliati • p. i 3 Pafticcctti fedici, impattata la pafta con butiro , & voua dentro, ripieni di conferua di prugne di Marfilia , con butiro frefeo dentro, feruiti con fulignatafopra. p.l 4 Granci teneri ventiquattro fritti, regalati di Cocuzzetta tenera a lardelli fritta attorno,conpafte sfogliate,mclagoIe,ciimoni tagliati.p.t Lam-