FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

T A V O L A . Voua di Gallina > e loro qualità, e cucina . I Vuafecca in diuerftpafiicci] epottaggierie^ lib. 4. cap. 9. pag. 182» & in torte % t eroftate , & in diuerfi ri- V oua alejfe tenere • e dure,feruitc calde , e ~ 1 — 2 - r^^i ^ r ^ ... ^ fredde, in diuerfi modi . 18, Folcii ripiene et in dtuetfe riempiture. 182 Vouaj/perdutejn diuerfi modi. ifcì pieni efapori , & ferulta ptr antipafto, e con le jrutte ancora. 247 ^ w/4 /n diuerft mine/ire da graffò 91 da magrom 18 j Voua sbattuteper alligatura di diuerft vi vuande dagrajjò , e da magro, <*r in </#• »*r/* /*wonrf/ f 4/ÌF4. 183 Fona c/o? la chiara in diuerfilauori di pa– lla dizuccaroy& ingelo di detta chiara e per purificare detto zuccaro. 18 3 Voua mifeide^efilate alla Spagnuola %fer~ ulte in diuerfi modi . 184 Vouain piatto alla Franzefè. 184 Voua in diaccio , da alcuni dette mari– tate . 184 Voua tenere>cioe Fauetta ivoua. 184 Voua affrittellate in diuerfimodi Z Afierano , e fue qualità* e cucina. lib. 4, cap. i r- 197 Zafferano in diuerfi lauori di patta * & m dtuerfe pottaggieric y e mine/Ire da graffo , i da magro . 197 Zampetti di Porco faluatico » in diuerfi potiaggi)& in dtucrfigeli bijugnando « hb 1. cap. si. 86 Zampetti di Porco domefiico f accommoda- tt in tutti li modi di quelli dtl falua– tico .hb> i.cap ÌJ. 91 Zezao>efue qualità e cucina J.q.c.if.ìyf Zenzerofer ulto in tutti modi $ e vtuàde del pepCsC condito con mele,0 zuccaro. ? 9 S Ztnna fegato polmone^ trippadi vaccina* e di boue^lorocucina hb.i. r.i j. 67 " 67. *7 184 Voua in diuerft frittate ripiene , ifenza riempitura . 185! Zinna di vaccinafrefea cotta aleffa. Voua infatuiate efrittate rognofe. 18 ; \ Zinna di vaccina indorata efrìtta. V oua dt diuerfialtri Polli,fi cucineranno ' Zinna di vaccina in diuerfipottogg netti fopradetti modi che quelle di Gal- ! Ztnnadi vaccinajìufata>& apafltciat lina. iBj Ztnna dt vaccina in paffaccio. €j Vuafpina>cfut qualità^ cucina.Uh.}.cap. Zinna di vaccina arofio allofptdo, e fi vi. *4 6 Vita fvina in tutte le viuande che dell a- grefiaperò lacerba* e la maturafer uità con lefrutte. 246 Vua f efuequalità^ cucina.li f.c.j6* 246 Vuàferuitaper antipafìo , e con lefrutte^ & con vna coperta di zuccaro ancora, fer uita cemefopra. 246 Vua in vinone moflo cotto > & infaporu e frittate . 147 Vuaficca in generale>efue quàlita^ecuci- naJtb.^. c.yj. 147 fiata. ' " . ' 6 8 Zinne delti animali quadrupedi, e lor qua lità. ìib.i.cji. 100 Zuccaro efue qualità^ e cucinalib \c. 19» 194 Zuccaro in tutte le viuande thefifruir à il Mele& in diuerfi lauori di pafia di det to zuccaro , & altre pati e ordinarie • 194 Zuccaro perfeiroppare diuerfi frutti efar diuerft tonferue di detti frutti , e coto– gnate. 194 Il fine della Tauola. LU