FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

3(54 Praticai Scalcarla cTAnt. Frugoli Primo fciuitio di Cucina • Broietio con herbe , & agrefia dentro , in minefìra . i T f N a Torta con profutto in fette, e Prouattire frefche, con agre- V fta dentro, con zuccaro scannella a baftanxaiferuita calda con xuccaro fopra • p.i x Fegati fei di Capretto iouolti in rete, e fritti , regalati di tre tede di detto fenz'offi , indorate in pezzetti, e fritte , fcruite con zuccaro fopra con parte di getto fritte, mclangole,e limoni tagliati attorno, p,i 3 Due Capponi alerti, coperti con rauiuoli fenza fpoglia, con herbe dentro, fcruiti con formaggio grattato, zuccaro, e cannella fopra* p.i 4 Vn Petto di Caftratoaleflo di libre otto, feruito caldo con fiori,& herbette fopra. p.i Sapor di Vifciole, e falfa verde in tondi dodici. ç Vn Polpettone airinglefe sfiorito con feorza di Cedro candita i lardelli, e pignuoli in forma di Rofa, regalato di Pafte, e limoni ta– gliati attorno . p,i 6 Lingue tre di Vitella appaflicciate, con diuerfi frutti,in fette den - tro, con agrefta in grani, fcruite con detti frutti, efpetie à baftanza_# fopra, con pa(le,e li moni tagliati attorno - p. i 7 Piccioni Tei di cafa ripieni fenz'offi, e fotteftati,& alligati in Piatto d f Argento, con latte, & voua, feruiticaldi con Anici confetti fopra* con Pafte, e limoni tagliati attorno. p« i 8 VnCofciottodiCaprioIetto giouane in Guarmugia,con diuerfi frutti in fette, con Prugne ,e Vifciole dentro, con Agrefta ,efpctic à baftanza, con barbaglia di porco falata in fette, e Modo cotto, feruito caldo,con detti regali fopra, con Pafte* e limoni taglia– ti attorno. p.i 9 DuePapari ripieni, e fotteftati, con diuerfi frutti dentro*ferui– ti caldi con detti frutti, e fpetie fopra, con Pafte * e limoni taglia– ti attorno. p.i io VnPafticcio diteftadi Vitella in bocconi, con vno fpezzato di quattro Piccioni, e diuerfe richefte di Polli dentro, con Profutto, e pediconi di Cnrcioflft teneri * & Agrefta in grani* con fpetie i baftan– za dentro, feruito caldo con zuccaro fopra • pi t Secondo feruitio di Cucina • •v Vnlnfahta inpiatto reale , e fei piccole . Na Cromati di Perfiche, con zuccaro, e cannella dentro, ferui- ta con znccaro fopra. p,i Animelle di Mongana para quattro lardate arofto, fcruite con., fai-