FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

3 66 Pratica, e Scalcarla cTAnt. Frugoli io Pera diucrfe fciroppate,confulignatafopra. p.i i t Cotognata in vno fcaeolone. p.i Data l'acqua alle mani,e mutate lefaluiette , ctouaglia, e porte Io Confettioni in Tatiolain dodici piatti con faluiette fotto, di diucrfe forti, e canditi diucrfi in due piatti reali, e doppo fcruitc le Confettioni porto li fteccadentì in fei mazzetti di fiori fopra vna Cancftrella d'Argento indo– rata su la Menfa__i. Lifta terza da graffo. Cap. LIV. Ctnaalli 18. [aglio 1622.4 vn piatto » femitain Roma in piatti realism vn femitio di Cucina , & vno di Credenza-*. Primo feruitio di Credenza , e di Cucina. Vn in/alatainpiatto reale, e fei piccole in tondi . f T 7 Voua di Bufale, fcruite con zuccaro fopra , regalate con buti- \ ro paflato attorno, con zuccaro fopra. p. 1 i Prugne verdacchie monde fcruitc co zuccaro fopra> e nieue fctto. p. 1 3 Meloni tagliati in fette con nicue fotto. p.l 4 Soppreflate di Nola cotte in vino,partite per metà, regalate con.. falficcione di Fiorenza in fette attorno. p.i 5 Sei Piccionift ufati con agrerta,e diuerfi frutti dentro, con bar- baglia di Porco falata in fette, feruiti caldi,con limoni tagliati attorno. p.l 6 Fegati fei di Anatre inuolti in rete arorto > feruiti caldi con falfa di agrerta fopra, con grani di detta agrefta, cotti in detta falfa, con zuc– caro , e cannella dentro , regalati di fei zampetti di Vitella, fenz'ofli, e fritti attorno, con parte, e limoni tagliati. p, 1 7 Due Capponi alclli, feruiti con fette di pane bifeottate fotto, con brodo graffo , & voua fperdute fopra, con formaggio grattato, zuc– caro ,c cannella. p.i 8 Pollartri fei aflaggianati, feruiti caldi, con melangole,e limoni ta– gliati attorno. p.l 9 Vn Pafticcio sfogliato » con Piccadiglio di Vitella, e diuerfe richc- ftc di Polli, con midolla di Vaccina, e feorza di Cedro candita den– tro, con agrefta in grani, pignuoli, e parterìna, con roffi d'voua dure, feruito caldo con zuccaro fopra. p,l io Starnotti fei inuolti in foglie di vite, con lardo dentro, arorto, fer– uiti caldi con falfa reale, & agrerta in grani cotti in detta falfa fopra, con limoni tagliati attorno. p #I 1 r Due quarti dietro di Capretto lardati arorto, feruiti caldi con me– langole , e limoni tagliati attorno. p , Pri • '