FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

LIBRO PRIMO* " NEL QVALE SI TRATTA DELLE qualità dello Scalco» e delli officiali a'quali effo comanda nella Corte ; con molti auuertimenti intorno all'officio fuo • Con il modo di fare qual fi voglia gran Contrito, sì all' Ita* liana, come alla Spagnuola, Alemanna, e Franzefe. E fi ntoflra la quantitàdi robba , the va in ciajcbedurta vivandafer il Piatto di Jet perfine* e rinforzato ancora, tanto dagraffò, quanto damagro • Scalco di quanta importanza Ha per l'officio Tuo nella Corte, e fue qualità. Cap. I. LC V NI fono ,che hanno detto, che l'officio dì Scalcofia vno de' principali della Corte, e ciò per molte, e buone ragioni, perche fé lo Scalco ha confidata nelle mani la vita, & honore del fuo Signore,dunque douera cercare dì mante– nerfelo,& offertiargli ogni fedeltà nell'officio fuo; doiie che non poca gratia riceue vn feruitoro davn fuo Signore, perrifpetto dtU'elettione,e confidenza circa quefV honorato officio di Scal– co ;fiche con buona ragione fi potrà dire, che-» poche altre faccnde maggiori, e di più confidenza fiano nella Corte : e fé bene quella è cofa di molta importanza, e che da tutti deuc eflerc Rimata, è però quello per il valore dell' ifìeiTo Scalco, di fapere molto bene il fuo fernigio, aiutato da qualche fperienza ,e pratica» accioche non riabbia.» à rimetterli alla diferettione del Cuoco ; ma sì bene , ch'egli fappia ordi– nargli diuerfe viuande, e conforme al guflo del fuo Signore, perche piacen– do a quello il dolccò brufco,ò poca fpetie, onero il molto faporito;iI tut– to deue fapere ben correggere, e conforme alla compiendone di lui, ordi– nare cofe di fuo guflo, & ilfimile farà, non folo in diuerfi lauori di Pafta-., ma ancora in diuerfe Pottaggierie, e Mineftre ben' ordinate, perche la re– putatone dello Scalco confi lie in faper* ordinar bene diuerfe viuande*,fico me quella del Cuoco, in faperle ben' ordinare e, compartire tutti li rega– li» e robbe, che nella compofitione di effe anderanno. A Seal-