FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

}?o Pratica, e Scalcarla cTAnt. Frugoli Secondo feruitio dì Cucina • Vn Infoiata in piatto reale » r fei in tondi, i X 7" Na Croftata di Pcrfiche, con zuccaro, e cannella dentro » fer- V u ' t a Con zuccaro fopra • p, i a Grand teneri ventiquattro fritti, doppo morti , in latte » fcruiti caldi » con pafte di sfog!io,melangole , e limoni tagliati attorno « p. i 3 Pafticcetti pili che di boccone Tedici > con conferita di Pera Mo– fcatelle dentro » con butiro frefco » ferititi congelo di chi ara d*voua fopra , con zuccaro a battant x. p. i 4 Linguatte fei fritte » regalate con pafte § melangole » e limoni ta– gliati attorno. p, t $ Lampredozze difiume ventiquattro fritte, regalate di pafte sfo– gliate » melangole » e limoni tagliati attorno • p, i 6 Vn Dentale di libre dodici arofto alio fpedo» e lardato con Ta* rantello, &Alici » feruito caldo, confalfadi agreftacotta» con gra– ni di dettadentro fopra, con pafte, e limoni tagliati attorno. p. t 7 Vn Pafticcio sfogliato grande, con Piccadtglio di Tonno > pi- gnuoli t e pafferina * con feorza di Cedro » e codette di Gambari, pe– retta di Ranocchi» con Tartuffoli dentro » con fpetie , & agrefta in-* grani,con Tarantcllo in fettefattili»&altri diuerfi regalidentro» fcr- uito caldo con zuccaro foprâ. p.i 9 Calamaretti fritti » regalati di Gambarelli fritti» attorno» con pa– fte sfogliate, melangole, e limoni tagliati attorno. p. i 9 Seifrittate ripiene a fcartoccio, con Pera mofcatelle feiroppate, & agrefta in granì » Cernite calde con zuccaro» e cannella fopra» rega– late di fedici frittelle di Pcfcio ignudo attorno, con limoni tagliati, p. i io Truotte fei di vna libra l'vna fritte, regalate di faluia fritta fopra » conpafte sfogliate »melangole, e limoni tagliati attorno • p. i Secondo fcruitio di Credenza « Si muteranno le /Mette . i ^ v Straghe cinquanta, fernite in ventiquattro feorze di dette » con \ J loro condimento » con melangole tagliate attorno. p.i a Due Alogufte, feruite nelle loroFcorae doppo cotte , con oglio , pepe, & aceto fopra, regalate di codette di Gambari attorno » e li– moni tagliati. p.i | VnaCroftata di Pera Franzefe,con 2uccaro» e cannella dentro» (er– utta con zuccaro fopra. p*l 4 Formaggio Pecorino di Cortona partito in mezzo. p. I e Pera bugiarde» e diaccimele. p.i Cat-