FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

3 74 Pratica,© Scaîcarïa d'Ant* Frugoli a Biancomangiare in forma di Camello a giacere , con caricha » re– galato di detto > in forme di Pignoccati attorno. p, i Primo feruitio di Cucini • Cedrimìi , t Cocuzzette rifiene in mineArt, & alligote m vwû, i X r NaTorta di orto mondo,con voua,e formaggio grattato den* y tro , con zuccaro, e cannella » feruita con zuccaro fopra. p.t % Animelle , e fegato di Morgana fritte, feruite con paflc reali , me- langole | e limoni tagliati attorno. p.i 3 Due Capponi alerti, coperti con rauiuoli fenza fpoglia, feruiti con formaggio grattato , e cannella fopra. p. i Petto di Caftrato alcfib, regalato con cipolle ripiene» e barbaglia di Porcoin fette attorno . p.l Sapore di lazzaruole , e vifciole in tondi fei. 5 Pollaftrelli fei ftufati, con ditierfì frutti, & agrefta dentro ,COIL, profuttoin fette , regalati di patte reali, e limoni tagliati attorno, p.i 6 Polpettoni di Piccadiglio di Vitella, fei,ouati,fioriti di pignuoli, e fotteflati, con agreftain grani dentro, regalati con parte reali , e li– moni tagliati attorno. p. I 7 Porchetti d'India otto ripieni, e fotteflati, con diuerfì frutti, & agreHa in grani dentro, feruiti con detti regali di frutti fopra, con_» parte , e limoni tagliati attorno . p. i % Due Papari ripieni, e fotteflati, con Pera in fette, prugne , e vi– fciole dentro, con agrerta in grani, e profutto in fette , feruiti con_. detti ingredienti fopra, con pafte, e limoni tagliati attorno. p. i 9 Vn Pafticcio di vna tefta di Vitella, in bocconi, con diuerfe ri– diede di Polli ,c profutto in fette, con midolla di Vaccina den– tro , con pignuoli, & agrefta , con fpetie a bartanza, feruito con zuc– caro fopra.*. p. I Secondo feruitio di Cucina. Vn infoiaiAin patto reale, e fei in tondi. i T T N a Crollata di Pertiche , con zuccaro » e cannella dentro, fcr* y uitacon zuccaro fopra. p.l s Bragiuole dodici battute con la roda di coltello.di Vitella Monga- na , e lardate arorto, feruite con falfa di agrerta fopra, regalate di dodici Caftraghe in parta di sfoglio attorno, con limoni tagliati, p. i 3 Pafticcetti fei sfogliati, con Piccadiglio di Vitclla,vccelletti diuer– fì , e fegatetti di Polli dentro, con midolla di Vaccina, feorza di Ce– dro , profutto in fette fottili > con agrefta > e fpetie a bartanza, & altri rega*