FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Ij6 Pratìca> e Scalcarla cTAnt. Frugoli Lifta feconda da graffo. Cap. L l X. Pranfofilli to. di Agofìo 1624. in Romaa vnpiatto , feruito in piatti reali mtzzanit con venti viuande di Cucina, e ventidi Credenza . Primo fcruitio di Credenza. Si faranno lipiattipiccoli à quelli Conuitaticbe onderanno fatti. 1 T7 Iorita regalata dì Ricotta, e but irò paffato , con zuccaro,&ac- 17 qua rofa dentro, feruita con zuccaro fopra. p.l x Prugne damarcene > e permeonc monde, feruite con zuccaro fo- pra, con nieue forto. p. 1 3 Fichi Brogiotti, e Bianconi con nieue fopra. p. 1 4 Meloni roflì tagliati in fette, con nieue Cotto . p. 1 5 Salami due di Parma di Lombi di Porco cotti in Vino, fpaccati ,e regolati di Lingue di Boue Calate cotte in Vino, in fette attorno. p.i 6 Vn lauoro di patta ordinaria , con diuerfi compartimenti, ripieni di conferua di Mela cotogne, con diuerfi frutti feiroppati, & agre- fta in grani ancora, feruito con fulignata fopra. p.r 7 Vna Poliancha d'India affaggianata, e pattata per falfacalda, e lar– data con torfetti di lattuca candita a lardelli, regalata di fei limon* celli canditi, e bifeottini di Mantoua attorno. p. 1 8 Vn PafHccio di vna Lepre intiera lardata con fpetie abaftanza den– tro , feruito con verdura attorno. p, 1 9 Vna Guglietta di gelo con vno fpezzato di Cappone attorno, co– perto di detto gelo di più colori jcon nieue in altro piatto fotto. p.t io Bianco mangiare in forma di Aquila,regalata di detto in forme di Sirene attorno. p.t Primo feruitio di Cucina. Piccioni di Torre fei in minelira con agre/la dentro . 1 *V T NaTorta con Ricotta, e Prouature frefche, con zuccaro, e y cannella> & herbe buone dentro, feruita con zuccaro fopra.p. 1 2 Vccellctti di Cipro {lati in Addobbo ventiquattro, fritti, regalati dì tré tette di Capretto fenz'ofli in pezzi indorati, e fritti, feruiti con zuccaro fopra, con limoni tagliati» e pafte attorno. p.t 3 Due Capponi aleffi coperti di Cauolofiore, con profutto in fette, e formaggio grattato fopra, con pepe, e cannella. p. i 4, Vna tefta di Vitella inuolta in drappo aletta, feruita con verdura di fiori fopra_». p.l Sapore di vifciole, e falfa verde in tondi.