FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sedo. 377 5 Piccioni di caTa Tei ripieni fenz'ofl^e fotteftati con pignuoli, e paf. ferina dentro , & alligati con latte di pignuoli, e roffi d f voua, fcruiti caldi con cannella fopra , con pafte, e limoni tagliati attorno „ p.i 6 Vn Polpettone alflnglefe in forma di rofa,fiorito di torfetti di Iat– tura candita a lardelli , e pignuoli amollati in acqua fopra , regalato con pafte reali ,e limoni tagliati attorno. p.l 7 Bracatole di Vitella Mongana ben battute , e fotteftate, con r.grc- fta in grani,e finocchio foppefto dentro, feruitc calde con falla di agrefta fopra 9 con pafte, e limoni tagliati attorno . p. i 8 Tré Anatre ripiene con diuerfi frutti, & vccelletti dentro > e fot– teflate con frutti | & agrefta in grani dentro , feruite calde con detti frutti fopra $ con parte, e limoni tagliati attorno • p,i 9 DueLeprattoni fpczzati in Guarmugia,con prugne,evifciolc^ fecchc dentro, feruiti con detti frutti fopra, con pafte, e limoni ta– gliati attorno. p.l 10 Vn Pafticcio di vno {pezzato di tré Conigli, con diuerfi Vccel– letti, e fegatetti di Polli ,con profutto in fette dentro, con pignuo– li 1 e paflcrina, & fpetie a baftanza, feruito con zuccaro fopra • p.i Secondo feruitio di Cucina./. Vn injalata in piattogrande, e fri in tondi. 1 V 7 Na Croftata di Pera Franzefc, con zuccaro, e cannella den- V tro, feruita con zuccaro fopra . p.l 1 Tortore fei attortorate arofto, regalate con fedicì Caftraghe aro- fto attorno , con pafte sfogliate, melangole, e limoni tagliati. p.i 3 Pafticcetti fedici alla Genouefe s con conferua di Perfidie,e mi– dolla di Vaccina dentro, feruiti con gelo di chiara d'voua , e zuc– caro fopra_#. p.l 4 Quaglie fedici arofto, regalate con pafte di s foglio, melangole, e limoni tagliati attorno. p.r 5 Paftìccctti fei sfogliati, con tre vccelletti per Pafticcetto,corL- Animelle di Vitellame fegatetti di Polli, & agrefta dentro, con midol– la di Vaccina, pignuoli,e pafTcrina, con fpetie a baftanza, feruiti cal– di t con zuccaro fopra. p.t 6 Fagianotti fei affaggianati, feruiti con falfa reale in vafetti di pa- fta,con agrefta in grani dentro, con limoni tagliati attorno. p.i 7 Vn Pafticcio airinglefe con Piccadiglio di Vitella, & altri ingre– dienti 3 con feorza di Cedro candita,e diuerfi Vccelletti dentro, fer– uito con zuccaro, e gelo di chiara d'voua fopra. p. I 8 Quattro Porchette d'India ripiene arofto,feruite con falfa rea– le , con agrefta in grani dentro, con paftc,e limoni tagliati attorno.p. t 9 Vna Pollane ha d'India lardata minuta arofto, feruita con fai- Bbb fa