FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Scfto. }8} i Sci Pollnftri (lati in Addobbo, partiti per metà e fritti, fcruiti con zuccaro » e parte di detto Addobbo fopra , regalati di dodici Toma- felle di fegato di Vitella , e di Capretto, con loro ingredienti dentro » attorno , con pafte, e limoni tagliati in fette • p # i 3 Vn Polpettone airinglefe, in forma di rofa, fiorito di pignuoli, e Cocuzzata di Genoua a lardclli,con palle, e limoni tagliati attorno, p. i 4 Due Capponi alerti, coperti con Perfidie fccche cotte in buon-j brodo di carne graffa, feruite con formaggio grat tato > zuccaro, e cannella fopra-*. p«i 5 Zampe fei di Vitella dinanzi , cotte alcfTe, feruite con vn marina– to di falfa realei con grani di agrefta dentro fopra* con pafte, e li– moni tagliati attorno. p.i 6 Vn Paparo ripieno con diuerfi Vccellettî i & altri ingredienti , e fottcflato , con diuerfi frutti dentro » fcruitocon detti frutti fopra > con parte, & agrefta in grappetti feiroppata attorno. p.l 7 Vno(pezzatodi tré Conigli doppo cotti arofto,epofti in vafo, con falfa di agrefta, e pignuoli, con <*rani di detta agre/hi bolliti ÌHL, detta falfa dentro, fcruiti con detta (alfa fopra * con pafte, & limo* ni tagliati attorno. p.i S Vn Pafticcio di Vitella in bocconi, con diuerft Vccellctti, e fega- tetti di Polli dentro ! con barbagliadi Porco, e fpctie, fcruitocon zuccaro fopra. p.i Secondo feruitio di Cucina. Vn infalata in Piatto reale. 1 T T N a Crollata di prugne, con zuccaro, e cannella dentro, ferui- V ta con zuccaro fopra. p.i 1 Beccafichi aroflo inuolti in foglie di vite, trentafei,regalati con pa– fte sfogliate, melangole, e limoni tagliati attorno . p.l j Pafticcetti alla Gcnouefe fedici, con confcrua di Perfidie, e midol– la di Vaccina, & fpetie dolce dentro, ferui ti con vnlauoro di patta» con fulignata fopra. p.r f Quaglie dodici arofto^con paftej melangole * e limoni taglia– ti attorno. p.l Due quarti dietro di Capretto lardati arofto, feruiti con pafte sfo– gliate , melangole, e limoni tagliati attorno. pa i Vn Pafticcio allUnglefe, con Piccadiglio di Vitella, midolla di Vac– cina, diuerfi Vccellctti, Carcioffi teneri, con feorza di Cedro den– tro , con profutto in fette, & fpetie a baftanza, con agrefta in grani, & altri regali, fcruito con gelo di zuccaro, e chiara d'voua fopra. p.l Fagianocti fei affaggianati, fcruiti con falfa in fei vafetti di pafta, in forma di rofe, con agrefta in grani cotta in detta falfa dentro, con li-