FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Setto . 38 * f Due Capponialefli coperti conftringhette di Genoua, con fare di formaggio, e profutto dentro, cotte in buon brodo graffo >feriti- te con formaggio grattato , e cannella fopra. p. t 6 Petto di Vitella Carrareccia aleflo libre otto*feruito con ver- dura fopra^. p.i Sapore di vifciole, &Agliata in tondi dodici* 7 VnPafticcioall'lnglefccondiuerfi vccclletti dentro,con Piccadi- glio di Vitella, e midolla di Vaccina, & altri regali, & ingredienti » (erutto con zuccaro fopra. p. t B Vna Porchetta domenica di latte ripiena con li fuoi interiori, e Beccafichi, & altri ingredienti, aroftita allo fpedo, feruita calcia con pafte 9 mclangole, e limoni tagliati attorno . p. t Vna Pollancha d'India lardata minuta arofto,feruita con falfa rea- le fopra, regalata con dodici Caftraghc in parta di sfoglio attorno » con limoni tagliati • p. i Primo, & vltimo feruitio di Credenza • i T T N a Croftata di Pera Franzefe, con zuccaro, e cannella dentro» \ feruita con zuccaro fopra • p»I 1 Formaggietti di Romagna quattro partiti • p. l 3 Pera rufpide* e bugiarde, con v erdura fotto • p.i 4 Vlinc d'Afcoli. p. 1 5 Mandole monde con verdura fotto • p. i 6 Finocchio frefeo in rappe • p, t 7 Perfiche monde in vino . p.£ 8 MofcateHo, &Vua diuerfa . p. i 9 Perfiche incartate, e cotte fotto le bragie , fcruite con zucca– ro fopra-, t p.t 10 Pera feiroppate, feruite con zuccaro fopra. p. i Data l'acqua alle mani > con fei (teccadenti in fei fette di limoni fopra-t a fei faluiette in tondi. Lifta fefta da magro • Cap. L X 111. Pranjò alti 1 9. di Agofio i6i<\.aivn piatto , fervilo in Roma in piatti reali j con venti viuande di Cucina , e venti di Credenza • Primo feruitio di Credenza • :G Alici , e Tarantella in tondi fri . Iuncatclledodici , fcruite con zuccaro fopra. p.l Fichi Brugiotti ventiquattro, con n cue fopra. p.l C e e Pru-