FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sello• 389 torno,con limoni tagliati . p.i I Vn Pafliccio di Cofciotto di Caprio, in forma di Lione a giacere , ferDÌ to con ver dura attorno . p. I 6 Due Pollanche dìodia arofto , paffete per falfa, & lardate con Co* cuzzara di Genoua candita, regalate di Gug'iette di gelo di più colo– ri attorno , con fci lauori di pafta di Marzapane in forme di rofe. p. I 7 Bianco mangiare in forma di Cagnuolo a giacere, regalato di det– to , in forma di Fignoccati, e iMafcheroni. p.I Primo feruitio di Cucina • Richefìc di Polli,con agre/la dentro, & alligate in voua in minelira • I X T Na Torta alla Bologncfe , con formaggio tornino, e Ricotta-* y dentro, con herbe, zuccaro, e cannella, feruita con zucca– ro fopra^. . p.i t Beccafichi di Candfa fritti, regalati di Zinna di Vaccina indorata, e fritta attorno, con zuccaro fopra j con palle, & limoni tagliati. p. i 3 Trippe di Vitella alla Milanefe. p. i 4 Due Capponi aleffi,con profutto in fette dentro, temiti con fuppa di bifeotti di pane di Spagna fotto , con detto profutto attorno, e cannella fopra_,. p.I 5 Petto di Caftrato aleffo libre otto, feruito con Pretifemolo, e fiori foprâ^j. p.i Mollarda amabile , & agliata in tondi dódici • 6 Porchctci ricci fci ripieni, con loro interiori, & altri ingredienti, e fotteAati con diuerfì frutti dentro, feruiti con detti frutti /opra, con pafle 1 e limoni tagliati attorno • p. I 7 Piccioni fei di Ghianda ftufati, con prugne, e vifciole fecche, & al– tri frutti dentro, con barbaglia di Porco falata in fette» & Ipetic a ba- flanra, feruiti con detti regali fopra, con pafte di getto, fritte attor– no con limoni tagliati. p.i 8 Vn Pa (liccio d» Capretto in bocconi, con diuerfi vccelletti > e ri- chefte di Polli dentro, con pignuolt, e paflerina , profutto in fette , & fpctie a haftanza ,feruito caldo , con fuo brodetto dentro > e zuc– caro fopra,-,. p.I Secondo feruitio di Cuc ina . Vn infoiata grandecon Jiuerft herbe % in diuerficompartimenti, con Batutttc dentro « I T T Na Crollata di Mela Appiolonc, con zuccaro, e cannella den* V tro,& voua sbattute ncllisfogli di fotto,feruita con zuc– caro fopra_>. p.I Bra-