FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

jpi Praticai Scalcarla d'Ant. Frugoli Secondo feruitio di Cucina. Due infoiate in ftatti reali. t T" \Ve Crollate di Mclacottones,cioc di Pei fiche, con zuccaro,e J L/ cannella dentro , con fcorza di Cedro candita in fette > feruite con zuccaro fopra_>. p,2 2 Tortore aroflo inuoke in foglie di vite fedici » regalate di Pedici Vccclìctti , ìntiolri in pnfta di sfoglio attorno, con limoni ragliati, p.l 3 Gafappos.cioè Coniglietti fedici aroflo, feruiticon falla reale, e li- moncelli tagliati minuti fopra, con palle, e limoni tagliati attorno, p.l 4 Pstticcetti trentadue allaGenouefe,con conferua dì Pera , e fcor– za di Cedro candita, con midolla di Vaccina dentro, leruiti con due lauori di palla intagliati fopra, con zuccaro. p.l 5 Perniconi fedici arodo, fcruiti con falfa reale, con agrefta in gra– ni, cotti in detta falfa fopra, coti palle sfogliate, e limoni taglia– ti attorno, p.l 6 Due Pafticeci alllnglcfe, con Piccadiglio di Vitella, & vno (pez– zato di quattro Piccioni per Pallicelo, con diueriì altri regali ,& in– gredienti dentro, feruiticon gelo di chiara d'voua fopra, con zuc– caro , & acqua rofa_> • p.S 7 Due Paue de India grofle, aroflo , & lardate minute, feruite con falfa reale,con vliue fenz'ofli fopra,co pa(le,e limoni tagliati attorno.p.i 8 Due pezzi di lonza di Vitella nel lombo, libre fedici aroflo , ferui- ta calda con parte, meJangole, e limoni tagliat i attorno. p.l Secondo feruitio di Credenza-,. Si muteranno le /abiettebianche . i T"\ Ve Crollate ài Pera , con zuccaro, e cannella dentro, feruite^ xJ con zuccaro fopra», . p.l i Due Formaggi Pecorini di forma partiti. p.i 3 Pera Bergamotte, e bugiarde. p.i 4 Mandole monde frefche, feruite con zuccaro fopra. p.l 5 Açitunas,cioè Vliue di Valenza. p.l 6 Perfiche monde,, e tagliate in vino. p.z 7 Mofcatello, & altra Vua diuerfa . p.l b* Mela cotogne feiroppate, feruite con zuccaro fopra. p.i 9 Due Confettiere di piatta con diucrli compartimenti,ripieni di diuerfi confetti. p.z Data l'acqua alle mani con flcccadenti fedici in fette di limoni, in baci– li doue fi laucranno le mani. Li-