FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

V 3 94 Pratica, e Scalcarla cTAnt. Frugoli dolla di Vaccina dentro, & altri ingredienti, fioriti con Cocuzzata di Genoua » e pignuoli Copra, con parte , & limoni tagliati attorno, p.i 7 Due Anatre grolle ripiene con Beccafichi, cV altri regali dentro, e fotteftate con diuerfi frutti in fette dentro, regalate di agrefta in grappetti feiroppata > e palle attorno. p. i 8 Caprio nel lobo libre otto appatlicciato,con prugnee vifciolc fec- che,con fette di Mela cotogne dentro,e barbaglia di Porco falata in fette,feruito con detti frutti fopra,co pa(lc,e limoni tagliati artorno.p. j 9 Vn Fatticcio di Cofciotto di Caftrato in bocconi, con diuerfi vc- celletti, e ridiede di Polli, con profuteo in fette dentro, con pignuo– li , e paflerina» & altri regali, feruito caldo con zuccaro fopra. p. i Secondo fèruitio di Cucina . Vninfoiata in Piattoreale volendola feruire . NaCroflatad( prugnefenzoflt, con zuccaro,e cannella den– tro , feruitacon zuccaro fopra. p.l a Tefticoli di Caftrato fei, lardati arofto, regalati di trenta Becca- fichi arofto attorno,con pafte sfogliate»melangole,e limoni tagliati.p. i 3 Tortore dodici aro (to, & attortorate, feruite con pafte, melan– g o l i e limoni tagliati attorno. p.l 4 Pagnotte Papaline fei ripiene, con Piccadiglio di Caftrato,e di– uerfi altri regali, & ingredienti, feruite calde con gelo dì chiara.* dVoua fopra, con zuccaro. p-1 % Piccioni fei di cafa arollo, regalati con pafte > melangolo, e limo– ni tagliati attorno. p.I 6 Due quarti dietro di Capretto lardati arofto, feruiti con pafte,me- langole, e limoni tagliati attorno. p.l 7 Vn Pafticcio all'lnglcfe con Piccadiglio di Cofciotto di Caftrato , con diuerfi vcce!letti,& fegatetti di Polli dentro, con midolla di Vac– cina , profutto in fette , pignuoli » e paflcrina, con Tartuffoli, & fpe- tie a baftanza , feruito con gelo di chiara d'voua, e zuccaro fopra. p.i 8 Vn Cofciotto di Caprio perfino al lombo, lardato minuto arofto, feruito con falfa reale, e zibibo bollito in detta falfa fopra * con pa– rte , e limoni tagliati attorno. p. I 9 Vn Gallo d'India lardarominuto arofto, fcruito con falfa reale » e limoncelli tagliati minuti fopra, con pafte, e limoni tagliati attorno.p. I Secondo fèruitio di Credenza • Si muteranno h /abiette . Na Croftata di Perfidie, con zuccaro, e cannella dentro, fer– uta con zuccaie fopra • P*i r For- V