FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Serto. 397 Primo feruitio di Credenza. 1 r j Icotte pallate perla fcringa, conzuccaro, & acqua rofa den- 1 \ . troi regalata con butiro paffuto attorno ,con lei Aquilette per piatto. p.z i Meloni rolli, e bianchi, tagliati in fette. p.z 3 Due fatami grolfi di lombi di Porco, cotti in vino, partiti per irre– tii , regalati con fette di falfìccioni attorno. p. l 4 Due Torte bianche con capi di lattee ricotte dentro, fcruitc con geJo di zuccaro fopra. p.i 5 Due Pafticci didueCofciottidi Vcnadojcioè di Caprio* feroiti con verdura attorno. pi 6 Capponi quattro falpimentati, e coperti con ftringhette di gelo di più colori. p.% 7 Mangiare bianco con polpa di Galline dentro, in forma di duo Aquile, regalate di detto in forme di Pignoccati attorno. p.z Primo feruitio di Cucina^,, Farro alligato in voisa in minefìrapaflataper ilaccio . i r^v Ve Torte alla Gcnoucfe,con herbe , e ricotta dentro , con-* | J zuccaro , e cannella , feruite con zuccaro fopra . p.fc x Fegatelli di fegato di Porco trentafei, inuolti in.rete, tramez– zati con falflccia fina, con parte reali jinclangole, e limoni tagliati attorno • p.z 3 Capponi quattro aleffi,con profutto dentro,copcrti con ftringher- tedi Genoua, con formaggio grattato, e fpetic fopra , con detto profutto in fette^ • p.i 4 Vitella aleffa nel petto libre fedici, feruita con verduta fopra . p.2 Sapore di Cotogni in tondi dodici. j Piccioni cafalini fedici,ripieni fenz'o(fi,& fotteftati, fcruiti in piat– ti d'Argento , & alligati con latte > & voua, feruiti con Allignata di più colori fopra_#. p»2 6 Due Cofciotti di Caflratoin Xigotte, alla Spagnuola, doppo cot– ti arolìo, e fattone Piccadiglio, e parte in fette fottilifC pofto in piat- to,con brodo graffo, midolla di Vaccina t con fpctie, e fugo di me- langole, o agretti fopra, feruito caldo con limoni tagliati attorno. p.z 7 Due Pafticcidi Vitella di pezza intiera di fei libre netta dall'offa per Pafticcio, lardati con lardo, e feorza di Cedro candita a lardelli, con fpetic a baftanza dentro > fcruiti con zuccaro fopra * p.2 Se-